Recette de chou-fleur mariné à l'acide
Vous avez besoin:
- 1 kg de chou-fleur
- 250 ml d'eau
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 g de sucre *
- 2-3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de céleri
- plusieurs bocaux Mason **
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* Utilisez du sucre de bouleau au lieu du sucre granulé normal - pour un effet édulcorant et des bienfaits pour la santé similaires.
** Les pots de conservation doivent être stériles. Pour ce faire, lavez-les d'abord soigneusement avec de l'eau et du liquide vaisselle. Ensuite, faites bouillir les verres dans une grande casserole remplie d'eau abondante pendant environ cinq minutes. Enfin, laissez-les sécher sur des torchons.
Comment mariner le chou-fleur aigre
- Coupez le chou-fleur en fleurons avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Assurez-vous d'enlever toutes les zones brunes ou endommagées.
- Lavez les fleurons dans une passoire sous l'eau courante (refroidir).
- Faites tourner vigoureusement la crépine pour éliminer l'excès d'eau.
- Laissez les fleurons s'égoutter un peu avant de les traiter davantage.
- Faire griller les graines de moutarde et les graines de céleri dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Épluchez les gousses d'ail avec un outil à éplucher ou un couteau bien aiguisé.
- Coupez les gousses d'ail en petits morceaux avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc ainsi que toutes les épices (sucre, ail, sel, grains de poivre, curcuma et flocons de piment) et l'eau (dans la casserole).
- Chauffez l'infusion jusqu'à ébullition.
- Réduire le feu à moyen (frémissement).
- Remplissez bien les fleurons de chou-fleur dans les bocaux Mason stérilisés.
- Versez l'infusion chaude sur les fleurons. Ceux-ci doivent être complètement recouverts de liquide. Cependant, assurez-vous qu'il y a environ un pouce de dégagement au bord (afin que le verre ne se brise pas lorsque l'infusion se dilate et se contracte).
- Fermez bien les bocaux Mason.
- Laissez refroidir les bocaux sur une surface sûre.
- Mettez ensuite les bocaux Mason au réfrigérateur. Là, tout l'arôme se déploie en deux à trois jours. Même après cela, vous devez conserver le chou mariné au réfrigérateur.
Conseils
Le chou-fleur mariné peut se conserver jusqu'à trois mois.
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