Pouvez-vous manger des courgettes crues?

Pouvez-vous manger des courgettes crues?

l'essentiel en bref

  • Les courgettes achetées peuvent être pelées et consommées crues.
  • Les courgettes biologiques issues de cultures certifiées peuvent être consommées crues avec la peau.
  • Les jardiniers amateurs préparent d'abord un échantillon pour exclure la présence de substances amères toxiques dans les courgettes cultivées sur place.

Manger des courgettes crues - sans danger ou risqué?

La courgette est un plat doux et épicé, riche en vitamines et pauvre en calories. Cependant, les nombreux avantages ne donnent pas le feu vert à une consommation crue sans soucis. Dans certaines circonstances, les courgettes tentantes sont imprégnées de cucurbitacines toxiques, ce qui peut provoquer de graves symptômes d'intoxication même en petites quantités. Les pesticides et les bactéries font de la consommation d'aliments crus avec la peau un équilibre de la santé. Le tableau suivant montre quand il est sûr et risqué de manger des courgettes crues:

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sans dangerQue faire?risquéQue faire?
du supermarchépeler, déguster crude l'auto-cultureTraverser, éviter le stress
du marché hebdomadairepeler, manger crugoût amerdésinvolte
du magasin d'aliments naturelslaver, manger avec la peauavec coque (non bio)peler

Comme le montre cet aperçu, il n'y a pas de réponse en une syllabe à la question: pouvez-vous manger des courgettes crues? Le plaisir sans soucis dépend toujours de la façon dont les courgettes ont voyagé avant de promettre un délice culinaire sain sur la table de la cuisine à la maison. Il en résulte la bonne préparation jusqu'à une bouchée copieuse dans les légumes-fruits croquants. Vous pouvez lire des explications plus détaillées sur toutes les options dans les sections suivantes.

Les courgettes achetées en magasin sont des races spéciales sans cucurbitacines et peuvent être consommées crues sans hésitation.

Que sont les cucurbitacines?

Les cucurbitacines sont des substances amères toxiques qui peuvent être trouvées dans les courgettes et autres cucurbitacées. Même de petites quantités peuvent provoquer des intoxications graves chez l'homme, telles que des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac et une insuffisance circulatoire. Malheureusement, ces substances amères sont extrêmement résistantes à la chaleur et très difficiles à dissoudre dans l'eau. Ce fait rend la cucurbitacine si dangereuse car la cuisson conventionnelle ne détruit pas les toxines. Peu importe donc que vous mangiez des courgettes crues ou cuites. Avec une forte concentration de substances amères, les problèmes de santé sont inévitables.

Quand et comment les courgettes crues sont-elles sans danger?

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Pour les courgettes du supermarché, le tout clair peut être donné en ce qui concerne les substances amères toxiques. Les délicieux fruits verts font bien rire, car ils poussent à merveille sans cucurbitacine. Les ingrédients toxiques ont été sélectionnés parmi toutes les variétés afin que vous puissiez également manger des courgettes jaunes crues. Néanmoins, une ombre tombe sur les courgettes crues, car la contamination par les pesticides fait de manger avec la peau une entreprise risquée. Tous les fruits qui ne sont pas issus de la culture biologique certifiée sont concernés. Quand et comment vous pouvez manger des courgettes crues sans soucis, expliquez les conseils suivants:

  • Courgettes commerciales : peler, manger crues ou coupées en salades non cuites
  • Courgettes bio : bien laver et manger crues avec la peau en salade, sur du pain ou avec une trempette

Les courgettes bio sont clairement en avance si vous voulez manger les délicieux fruits et légumes crus. Les agriculteurs biologiques certifiés s'abstiennent systématiquement d'utiliser des pesticides. Les courgettes conventionnelles de l'étagère du magasin sont souvent livrées avec une coquille chargée. Dans le pire des cas, la jouissance non pelée est punie par un gaz atroce. Cependant, la plupart des vitamines et oligo-éléments se trouvent directement sous la coque. Si vous ne pouvez pas vous résoudre à peler une courgette, vous devez au moins laver soigneusement la peau et la frotter avec une brosse.

Digression

La consommation brute pose un risque potentiel

La courgette n'est pas le seul légume cru qui peut nous frapper fort. La prudence est également recommandée lors de la consommation de pommes de terre crues, tomates, haricots et autres délices du potager. En haut de la liste des spoilers culinaires se trouvent les pommes de terre crues et les tomates vertes avec des niveaux élevés de solanine toxique. La rhubarbe peut provoquer une pression gastrique si les bâtonnets aigre-doux sont consommés crus en grande quantité. Dans ce cas, l'acide oxalique toxique est le coupable. La consommation crue de légumineuses est discutable car la phase qu'elles contiennent peut causer de graves inconforts intestinaux et des nausées. La bonne nouvelle est que contrairement à la cucurbitacine, la solanine, l'acide oxalique et la phasine se dissolvent heureusement pendant la cuisson.

Risque d'auto-culture - conseils pour les jardiniers amateurs

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Les jardiniers amateurs en prennent note. La culture mixte avec de la citrouille fait de chaque courgette un candidat bancal pour une consommation crue sans soucis. Cette note n'est pas un scénario d'horreur exagéré, mais est basée sur des résultats solides de la pratique. Les causes les plus courantes de toxicité dangereuse chez les courgettes sont le croisement ou le rétrocroisement avec d'autres cucurbitacées. De plus, la concentration en cucurbitacine monte en flèche lorsqu'il y a un stress dû à la chaleur ou au froid. Les changements spontanés au sein d'une plante de courgettes déclenchent rarement le processus toxique. Comment les jardiniers amateurs empêchent avec compétence le risque de courgettes vénéneuses, apportez les conseils suivants au point:

  • Évitez les expériences de sélection : cultivez toujours des courgettes avec des graines certifiées
  • Ne cultivez pas de courges ornementales : évitez les croisements et les rétrocroisements en ne cultivant pas de courges ornementales
  • Évitez le stress dû à la sécheresse : arrosez les courgettes régulièrement, tôt le matin ou le soir sous la chaleur estivale
  • Protection contre le froid : couvrez les plants de courgettes de toison pendant la nuit si le froid se brise

Un décès documenté en 2015 a secoué la communauté des jardiniers amateurs et a attiré l'attention sur le problème du rétrocroisement, du croisement indésirable des courgettes avec d'autres cucurbitacées et du stress croissant. Le malheureux amateur de courgettes paie de sa vie pour manger une cocotte. Les enquêtes ont révélé que les courgettes utilisées provenaient d'un jardin d'agrément et contenaient une forte concentration de substances amères.

De plus en plus de cas d'intoxication grave aux courgettes ont été signalés cette année-là alors que la chaleur et la sécheresse de type désertique s'emparaient du pays. En conséquence, l'Office d'État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire a mis en garde contre la consommation de courgettes et de citrouilles cultivées sur place sans dégustation préalable.

Conseils

Les légumes populaires ne peuvent pas être considérés comme appartenant à la famille des cucurbitacées. En plus de Hokaido, le turban turc et d'autres citrouilles de jardin, les concombres et les melons font également partie de la famille des citrouilles aux multiples facettes. Cela va de pair avec le risque d'une concentration toxique de cucurbitacines en raison du rétrocroisement, du croisement et du stress lors de la culture dans le jardin d'agrément.

Le goût amer expose les toxines

Lorsque les courgettes ont un goût amer, la sonnerie d'alarme se déclenche. Le goût amer est une référence incontestable aux cucurbitacines. Les courgettes sans défaut, quant à elles, gâtent le palais avec un arôme légèrement sucré. Si vous voulez être prudent, vous devriez goûter un morceau de chaque fruit avant de vous régaler. En gros, il est logique de le goûter lorsqu'il s'agit d'une courgette du jardin d'agrément. Comment bien faire les choses:

  1. Lavez les courgettes à l'eau tiède
  2. couper un morceau avec le couteau de cuisine
  3. mettre dans ta bouche et mordre
  4. Cracher mord au moindre signe d'un goût amer
  5. Jetez les résidus alimentaires critiques dans le bac bio

Si les enfants n'ont pas encore atteint l'âge de l'école primaire, leur sens du goût se développe généralement encore. Cela risque de ne pas remarquer un arrière-goût amer de courgettes crues. Nous vous recommandons d'agir en tant que dégustateur pour les jeunes avant de servir le délicieux plat.

Questions fréquemment posées

Manger des cucurbitacines dans les courgettes rend-il toujours une personne malade?

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La quantité dans laquelle les cucurbitacines entraînent de graves symptômes d'intoxication dépend de la constitution physique individuelle du consommateur. L'expérience a montré que les personnes âgées et les jeunes enfants présentent déjà des symptômes graves après avoir ingéré de petites quantités de substances amères. Un homme adulte en bonne santé peut parfois manger un bol entier de salade de courgettes contenant de la cucurbitacine sans se sentir mal à l'aise.

Les courgettes du supermarché sont-elles généralement sûres?

En pratique, aucune courgette venimeuse n'a encore été découverte sur le marché. Les cas d'empoisonnement qui ont beaucoup retenu l'attention des médias en 2015 étaient tous imputables à des courgettes cultivées en privé. Les experts soulignent que différents scénarios peuvent être envisagés pour la formation renouvelée de substances amères dans les variétés de courgettes qui ont effectivement été nettoyées. Ceux-ci incluent le rétrocroisement, la mutation inverse et les facteurs de stress tels que la chaleur et le froid. Notre recommandation: soyez prudent et goûtez toutes les courgettes que vous souhaitez manger crues, frites ou bouillies.

Que signifie le rétrocroisement?

Le rétrocroisement est utilisé dans le secteur horticole lorsqu'une plante à fleurs est pollinisée et fertilisée avec le pollen d'une plante appartenant à la génération de ses descendants directs. Ce terme est également utilisé lorsqu'il y a fertilisation entre une plante fille et l'une de ses deux plantes mères. Pour la culture des courgettes, ce processus signifie toujours une formation accrue de cucurbitacines.

Pouvez-vous manger des fleurs de courgette crues?

Les belles fleurs jaunes d'une plante de courgette sont comestibles. Les grandes fleurs peuvent être parfaitement remplies de fromage à la crème épicé et d'autres délices. Vous pouvez tremper de petites fleurs de courgettes dans la pâte et les faire frire. Les beautés jaunes font une belle figure en tant qu'ingrédient et accroche-regard dans une salade de légumes crus mélangés. Pour les fleurs de courgettes de votre propre potager, bien sûr, l'avertissement s'applique: laissez tomber si elles ont un goût amer. Des substances amères toxiques peuvent se former dans les fleurs comme dans les fruits.

Mangez des courgettes jaunes crues. Est-ce possible sans hésitation?

Si vous avez acheté des courgettes jaunes dans un magasin ou au marché hebdomadaire, vous pouvez manger les fruits crus. S'il s'agit de courgettes du pays, la présence de cucurbitacines toxiques ne peut être exclue. Un simple échantillon fournit des informations. Si vous remarquez un goût amer à amer, jetez les courgettes jaunes.

Conseils

Quelques critères garantissent une récolte de courgettes de première qualité. Utilisez des semences certifiées pour semer d'avril à fin mai. Un arrosage régulier et une fertilisation organique sont obligatoires. Récoltez les fruits lorsqu'ils sont jeunes et tendres, d'une longueur de 4 à 8 pouces. Les courgettes trop mûres ont tendance à produire plus de cucurbitacines, ce qui peut être reconnu par leur goût amer.