Les meilleures façons de conserver les cèpes
En principe, les champignons forestiers - qui comprennent les cèpes - doivent être nettoyés, transformés et consommés le même jour. Les fructifications, riches en protéines et en eau, se gâtent en très peu de temps, mais peuvent être conservées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant un maximum de deux à trois jours - naturellement nettoyées et éliminées des dommages. Si, au contraire, les champignons doivent être conservés plus longtemps, les méthodes suivantes sont recommandées.
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Geler
Le moyen le plus simple est de congeler les cèpes crus, nettoyés et en bouchées dans un congélateur à environ moins 18 ° C. Un blanchiment préalable n'est pas nécessaire. Vous pouvez également congeler des plats de champignons prêts à l'emploi, mais vous devez les refroidir avec de l'eau glacée immédiatement après la cuisson ou les faire frire et les mettre immédiatement au congélateur.
sec
Les cèpes séchés sont particulièrement aromatiques et peuvent être utilisés pour une variété de plats, la poudre de champignons - qui est séchée puis moulue - convient à merveille comme condiment polyvalent. Le séchage fonctionne mieux dans un déshydrateur automatique ou de manière traditionnelle à environ 50 à 70 ° C dans le four.
Éveil
Pour la conservation, vous avez besoin de bocaux Mason appropriés avec un bouchon à vis hermétiquement fermé. Nettoyez et coupez un kilogramme de cèpes et faites-les bouillir dans un bouillon pendant au moins 15 minutes
- 600 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de vin
- quelques grains de moutarde, de poivre et de genièvre
- deux à trois feuilles de laurier
- et deux cuillères à café de sel
Ensuite, versez les champignons et le bouillon (la moitié de chacun) dans les bocaux nettoyés qui ont été stérilisés à l'eau bouillante, fermez-les hermétiquement et placez-les à l'envers sur le couvercle pendant quelques heures. Le contenu du pot ne peut être mangé que si le couvercle se fissure de manière audible lors de l'ouverture!
Insertion
Les cèpes conviennent également parfaitement à la marinade à base de vinaigre et / ou d'huile et d'herbes. Pour cela, vous devez les faire frire dans du beurre ou un mélange beurre-huile d'olive et un peu de sel et bien les cuire. Cependant, n'ajoutez le sel qu'après la friture.
Conseils
La saison principale pour les cèpes est en fait l'automne: entre septembre et novembre, vous trouverez nombre de ces savoureux champignons comestibles dans des endroits appropriés et par beau temps. Cependant, vous pouvez commencer à chercher les cèpes d'été non moins délicieux dès le mois de mai.
