Utilisez des citrons non traités
Même si le zeste de citron est principalement utilisé comme parfum en petite quantité en cuisine, il doit être de qualité pure. Les polluants ne peuvent pas être complètement éliminés même par lavage.
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Sécher uniquement la peau jaune extérieure
La chair du citron est enveloppée dans une écorce épaisse entièrement comestible. L'intérieur blanc a cependant un goût amer. C'est pourquoi seule la couche externe jaune, qui a le parfum typique d'agrumes, est pelée pour sécher.
Frotter, peler ou déchirer le zeste
La façon dont vous obtenez le jaune du citron entier dépend de vous. Vous pouvez râper finement le zeste de citron sur une râpe de cuisine ou déchirer le zeste fin avec un ripper. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre sous la main, vous pouvez retirer le zeste de citron finement avec un couteau bien aiguisé.
Conseils
Les citrons non traités ont également parcouru un long chemin, ils doivent donc toujours être bien lavés.
Voici comment le zeste de citron peut être séché
Selon la rapidité avec laquelle vous êtes pressé, vous avez trois options pour sécher le zeste de citron.
- dans l'air
- dans le déshydrateur alimentaire
- dans le four
Le séchage par micro-ondes est également possible, mais a un effet négatif sur l'arôme fin des agrumes.
Séchage à l'air
Placez le zeste de citron sur une planche de bois ou sur une feuille de papier essuie-tout. Mettez-le dans un endroit sec et chaud pendant environ deux à trois jours. Retourner les pelures encore et encore pour qu'elles sèchent plus uniformément.
Séchage au four
Le four élimine toute l'humidité de l'écorce d'agrumes en trois heures environ.
- la température optimale est de 50 ° C
- La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé
- Répartir le zeste de citron uniformément sur le dessus
- Ne fermez pas complètement la porte du four
Séchage dans le déshydrateur
Le zeste de citron sèche doucement dans un déshydrateur à basse température. La manipulation des différents modèles est similaire et est décrite plus en détail dans la notice d'utilisation associée.
Conseils
Vous pouvez broyer une partie de la peau sèche finement, de sorte que vous ayez toujours une épice de citron sous la main.
Durée de vie et stockage
Le zeste de citron sec garde sa promesse de saveur pendant plusieurs semaines. Pour cela, ils doivent être protégés dans un bidon bien fermé.
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