La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées
Parfois, les cuisiniers amateurs et les jardiniers croient obstinément que les feuilles de laurier fraîches sont toxiques. Cependant, ce n'est pas correct, à moins qu'il ne soit confondu avec le laurier cerise, qui est en fait toxique lorsqu'il est consommé. Mais il est vrai que les feuilles de laurier fraîches assaisonnent beaucoup plus que les feuilles séchées. Étant donné que de nombreuses substances amères s'évaporent des feuilles lorsqu'elles sèchent, les plats préparés avec des feuilles de laurier fraîches sont généralement plus épicés et ont un goût légèrement amer. Même si les feuilles de laurier ne sont en aucun cas bonnes, elles ne sont généralement pas consommées de toute façon. Comme les feuilles ont une consistance très dure même après la cuisson, elles sont souvent extraites des soupes et des ragoûts avant de servir.
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Coupez correctement le laurier
Lors de la récolte des feuilles de laurier comme plante médicinale et aromatique, vous devez prendre en compte quelques éléments, par exemple:
- Le bon moment
- le type de coupe
- un séchage rapide et adéquat
En général, vous ne devez pas couper les boutures de feuilles de laurier enracinées dans l'année suivant la propagation si vous ne voulez pas sérieusement perturber la santé des plantes. En principe, les feuilles peuvent être arrachées toute l'année pour une utilisation fraîche en cuisine, mais pour sécher de plus grandes quantités, il est conseillé de récolter les branches au printemps ou à l'automne. Même avec de plus grandes haies de lauriers, vous ne devez jamais couper la forme avec un taille-haie électrique (135,56 € chez Amazon *), sinon les feuilles coupées au milieu peuvent entraîner de vilaines décolorations brunes sur la haie.
Séchage correct des feuilles de laurier comme épice de cuisine
Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de laurier séchées conservent leur intensité de saveur pendant environ un à deux ans. Pour ce faire, cueillez les jeunes pousses des buissons de lauriers et accrochez-les à l'envers sous forme de petits paquets dans un endroit bien ventilé. Secouer ou déplacer régulièrement les paquets de laurier assure un séchage uniforme sans coller les feuilles et les moisissures.
Conseils & Astuces
Les feuilles de laurier fraîches et séchées doivent toujours être légèrement déchirées lors de la cuisson, car elles peuvent ainsi mieux transférer leur arôme aux différents aliments.
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