Récoltez les prunelles après le premier gel
Avec sa couleur sphérique bleu-noir et son gros noyau, le gros fruit de la prunelle d'environ un centimètre rappelle son plus proche parent, la prune. Les découvertes sur le lac de Constance ont montré que les gens de l'âge néolithique appréciaient déjà les fruits savoureux comme source de vitamines pendant les mois d'hiver. L'homme de l'âge de pierre Ötzi portait également des prunelles séchées avec lui lorsqu'il traversait les Alpes.
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La chair verdâtre des prunelles mûres a au départ un goût très acide et désagréablement acidulé. Les premières gelées nocturnes rendent les parois cellulaires de la prunelle plus perméables et l'amidon des fruits à noyau est transformé en sucre. Cela rend la pulpe dure plus douce et les prunelles ont un goût beaucoup plus doux.
Traiter correctement les sloes
Après le premier gel de fin octobre ou début novembre, vous pouvez récolter les fruits de la prunelle. Si vous voulez cueillir les fruits à noyau avant le premier gel, vous devez congeler les prunelles pendant quelques jours. Cependant, le goût du fruit n'est alors pas aussi intense.
Traitement des prunelles:
- Lavez bien les fruits et laissez-les égoutter
- Couper en deux avec un couteau bien aiguisé
- Retirez la pierre car elle contient de petites quantités de cyanure d'hydrogène et ne doit pas être consommée
Confiture et vin à base de prunelles
Lorsqu'elles sont cuites, les prunelles développent leur saveur intense et acidulée. Vous pouvez combiner les fruits acidulés avec des fruits doux comme des pommes ou des poires et les transformer en confitures aromatiques.
Vous pouvez utiliser les fruits préparés pour faire un vin de prunelle traditionnel, qui était autrefois utilisé pour étirer et colorer des vins rouges de mauvaise qualité. Mettez les fruits à noyau avec beaucoup de sucre et de céréales et laissez ce mélange infuser pendant au moins deux mois. Cette boisson, connue sous le nom de feu de prunelle, vous réchauffe à l'intérieur pendant la saison froide.
Les fruits de la prunelle - une médecine naturelle éprouvée
En naturopathie, les fleurs et les fruits de prunellier sont utilisés pour soulager divers maux. Les prunelles contiennent beaucoup de tanin, renforcent un estomac faible et soulagent l'inflammation des gencives. Leur teneur élevée en vitamine C en fait un agent immunitaire pour les rhumes tenaces.
Conseils & Astuces
Les fruits de la prunelle dégagent beaucoup de colorant. En raison de la teneur en acide tannique, vous pouvez teindre la laine et le lin avec le colorant naturel sans coloration préalable.
