Pourquoi les mangues brunissent-elles à l'intérieur?

Pourquoi les mangues brunissent-elles à l'intérieur?

La décoloration brune peut déjà se produire pendant le transport, car les mangues récoltées souvent non mûres sont amenées en Europe dans des conteneurs réfrigérés, mais aussi dans votre propre réfrigérateur si une mangue y est stockée plus longtemps. Le résultat est le même.

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Raisons de la pulpe brune:

  • récolte non mûre
  • mauvaise température de transport
  • stockage trop froid

Pouvez-vous toujours manger des mangues à chair brune?

Tant que la mangue a encore bon goût, vous pouvez en principe la manger. Cependant, comme les mangues ont besoin d'une température de maturation d'environ 20-25 ° C pour développer toute leur saveur, une mangue qui n'a pas mûri au réfrigérateur n'aura jamais vraiment bon goût.

Si, par contre, la mangue n'est au réfrigérateur que depuis quelques heures et ne présente que quelques taches brunes, peut-être autour du cœur, vous pouvez la découper en toute sécurité et déguster le reste de la mangue. Si vous avez acheté une plus grande quantité de mangues mûres que vous ne pouvez en utiliser sur une courte période, il est préférable de les congeler plutôt que de les conserver au réfrigérateur.

Comment empêcher une mangue de brunir?

Il est préférable d'acheter une mangue qui a été récoltée mûre et qui n'a eu qu'un court temps de transport. Ces fruits sont souvent proposés comme des mangues de vol. Comme elles ne durent pas aussi longtemps que les mangues non mûres récoltées et que le vol coûte plus cher qu'un passage en bateau, ces mangues sont généralement un peu plus chères. Mais la dépense en vaut la peine.

Si possible, ne stockez pas vos mangues au réfrigérateur, car leur couleur brune est nocive pour le froid. Vous ne pouvez mettre une mangue bien mûre au réfrigérateur que pendant une courte période car vous souhaitez la déguster froide, par exemple. Cependant, le goût se déploie beaucoup mieux avec un fruit à température ambiante.

Conseils & Astuces

Si vous ne conservez pas votre mangue au réfrigérateur, elle ne brunira pas aussi rapidement à l'intérieur et elle aura un goût nettement meilleur.

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