Préparer les jaunes d'œufs pour la congélation
Lorsqu'il s'agit d'œufs surgelés, la fraîcheur est essentielle: afin d'éviter toute contamination bactérienne, les œufs doivent être placés au congélateur absolument frais. Le jaune d'oeuf cru peut être gâté après seulement deux heures à température ambiante.
Les jaunes d'œufs ont tendance à former une peau dure lorsqu'ils sont décongelés, ce qui peut être gênant selon le traitement prévu. Pour éviter cela, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de sel (une cuillère à café pour dix jaunes d'œufs) ou avec du sucre (une cuillère à soupe pour dix jaunes d'œufs).
Si vous n'avez pas encore prévu ce que vous souhaitez utiliser les jaunes plus tard, vous pouvez les congeler en deux portions: une salée pour les plats salés, une sucrée pour les desserts.
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Portion optimale
Vous devez congeler les jaunes d'œufs en petites portions individuelles afin qu'ils puissent être portés de manière optimale pour un traitement ultérieur. Il existe trois façons de conserver les jaunes d'œufs que vous souhaitez congeler:
- boîtes en plastique étroitement verrouillables
- sac de congélation
- Moules à glaçons
Boîtes en plastique
L'inconvénient des boîtes en plastique est que la plupart d'entre elles sont trop grandes pour de petites portions d'œufs. Les boîtes n'ont pas besoin d'être complètement remplies, mais même à moitié pleines, elles prennent beaucoup de place dans le compartiment congélateur. Si vous choisissez des boîtes en plastique, étiquetez-les avec la quantité de jaune d'oeuf, l'ajout (sel ou sucre) et la date de congélation.
sac de congélation
Les sacs de congélation sont faciles à remplir de petites quantités d'œufs, puis à congeler à plat, ce qui prend très peu de place dans le congélateur. Avant le remplissage, étiquetez les sacs avec la date de congélation, la quantité de jaune d'oeuf et les mots «sel» ou «sucre».
Moules à glaçons
Les jaunes d'œufs portionnés dans des moules à glaçons sont particulièrement pratiques pour un traitement ultérieur. Un glaçon est à peu près le même qu'un jaune d'œuf, vous pouvez donc facilement prendre la quantité dont vous avez besoin. Dès que la masse est complètement congelée, vous pouvez transférer les cubes de jaune d'oeuf dans des sacs de congélation préalablement étiquetés.
Qu'est-ce qui est important lors du dégivrage?
L'hygiène est particulièrement importante lors de la décongélation des œufs, car les aliments crus d'origine animale sont particulièrement sensibles aux germes nocifs. Il est conseillé de laisser les jaunes décongeler lentement au réfrigérateur. De cette façon, la chaîne du froid n'est pas interrompue et les microbes n'ont aucune chance de contaminer l'œuf.
Consommez les jaunes d'œufs congelés au plus tard au bout de dix mois et faites-les cuire au four, les frire ou les faire bouillir avant de les manger.
