Mariner les olives - Instructions pour la saumure et idées de recettes

Comme en Italie - mariner vous-même de délicieuses olives

Laver les substances amères

Avant de pouvoir mariner vos olives fraîchement cueillies à votre guise, vous devez d'abord les rendre comestibles et éliminer les substances amères. Cela se fait en trempant les olives fraîches dans de l'eau, en les rincant au moins 10 jours, mais généralement quatre à six semaines - selon l'amertume que vous aimez vos olives. Vous devez mettre les olives avec leur noyau dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique, les alourdir avec une assiette et les recouvrir d'eau. Mettez le récipient dans un endroit sombre et changez l'eau quotidiennement. Il est également important de couper ou presser les olives plusieurs fois avant de les arroser.

Conservation des olives

Ce n'est que lorsque les olives ont perdu leur amertume qu'elles peuvent être conservées. Pour ce faire, mettez les olives arrosées soit dans de la saumure soit dans de la soude caustique.

Vous pouvez préparer de la saumure de la manière suivante:

Ajouter 100 grammes de gros sel de mer par litre d'eau
ainsi que le jus et le zeste râpé d'un citron (non traité).
Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir.
Placez les olives dans un pot en céramique et remplissez-les de lessive.
Terminez par une épaisse couche d'huile d'olive. Cela empêche la pénétration de germes et de moisissures.
Conservez le pot dans un endroit frais et sombre.

Les olives ainsi conservées peuvent être conservées pendant environ un à deux ans. Vous pouvez également ajouter des herbes, des oignons et de l'ail ainsi que des légumes hachés (tranches de carottes, fleurons de chou-fleur, etc.) à la lessive.

Faire mariner pour un goût délicieux

Après de nombreuses semaines, le moment est enfin venu: vos olives marinées sont prêtes à être consommées. Avant cela, vous pouvez les mariner vigoureusement, de sorte que vous obtenez des olives marinées comme avec le grec ou l'italien. Vous n'avez pas besoin de hacher les légumes ou de les hacher grossièrement seulement, et les olives assaisonnées sont marinées dans de l'huile ou du vinaigre. Vous devriez les laisser dans la marinade pendant environ une semaine.

Idées de délicieuses marinades (calculées pour 500 grammes d'olives vertes ou noires chacune)

Marinade aux herbes et à l'ail
(2 piments, 4 brins de thym, 3 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, garnir d'huile d'olive)
Marinade à l'ail et au poivre
(1 oignon haché, 1 piment, 1 poivron rouge coupé en dés, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, remplir d'huile d'olive. Incorporer le fromage de brebis coupé en dés avant de servir.)
Olives au vinaigre de vin rouge
(oignon haché, 4 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, versez 150 millilitres de vinaigre de vin rouge)
Olives aux câpres et fenouil
(80 grammes de câpres, 6 brins de thym, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café chacun d'origan et de graines de fenouil, un peu de poivre, versez de l'huile d'olive dessus)

Les olives ont bon goût avec divers plats, avec du pain fort ou dans des salades fraîches. Les filets d'anchois et le fromage de brebis s'y marient particulièrement bien.