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Les prairies de ruisseaux et de rivières entourées de forêt sont les endroits idéaux pour les savoureuses morilles. A gauche et à droite de l'eau, principalement sous les aulnes et les frênes, la morille pousse bien cachée dans les sous-bois verts. Le champignon convoité peut souvent être trouvé dès avril. Cependant, la morille pointue étroitement liée est beaucoup plus courante et beaucoup plus facile à trouver. Il pousse souvent dans le paillis d'écorce des jardins de devant ainsi que dans les forêts de conifères, sur les prairies forestières et à la lisière des forêts. La morille de Spitz se trouve souvent près des fougères.
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Quels types de morilles sont comestibles
Les différences entre la morille comestible et la morille de mai (également connue sous le nom de morille comestible jaune) ne sont pas très grandes. La morille de table est plus petite et pas - comme la morille de mai - uniformément jaunâtre, mais lorsqu'elle est jeune, elle est brun foncé, plus tard gris-brun et souvent avec des taches de couleur rouille sur les côtes. La morille pointue de couleur grise à brun noir est également comestible, qui se distingue des autres espèces par sa forme de chapeau conique et ses nervures longitudinales disposées verticalement.
Attention, toxique! Comment faire la différence entre les morilles et les lorels
Si vous voulez récolter des morilles, il faut absolument savoir ce qui les distingue des lorels parfois très toxiques. Pour ce faire, il suffit de couper le corps du fruit dans le sens de la longueur: s'il est complètement creux à l'intérieur et ressemble à un nid d'abeille à l'extérieur, c'est une morille. Si, en revanche, il est chambré à l'intérieur et a une apparence plutôt ratatinée à l'extérieur, c'est une espèce de Lorchel toxique. Le Lorchel d'automne est presque complètement blanc, tandis que le Lorchel de printemps mortellement toxique est de couleur brun rougeâtre.
Conseils
Les morilles doivent absolument être séchées ou desséchées car cela leur donne un arôme indéniablement délicieux. Les morilles séchées ont un goût étrangement gastronomique dans une sauce à la crème à base de crème, de lait entier et de crème sure ou de crème fraîche, assaisonnée uniquement de sel, de poivre, d'un peu de muscade et d'un soupçon de sauce Worcester. Si vous voulez rendre la sauce à la crème encore plus copieuse, ajoutez des oignons braisés vitreux et des cubes de bacon.
