Utilisez l'ail sauvage en toute sécurité pour la consommation
À moins que vous n'ayez coupé l'ail sauvage ou que vous l'achetiez dans un pot, vous récolterez probablement l'ail sauvage des peuplements forestiers ou le cultiverez vous-même dans le jardin. Vous devez être conscient de deux dangers potentiels différents. L'ail sauvage lui-même n'est pas toxique, mais les profanes peuvent le confondre avec les espèces végétales suivantes ayant des exigences de localisation similaires:
- Bâton d'Aaron repéré
- Crocus d'automne
- muguet
- Espèces Weisswurz
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Si les feuilles et les fleurs ne permettent pas une identification claire, frotter les feuilles entre les doigts fournit une indication sûre de l'ail sauvage non toxique, si une odeur d'ail intense se dégage. Une autre source de danger est l'agent pathogène du ténia du renard, en particulier lors de la consommation d'ail sauvage cru. Pour éliminer ce facteur de risque invisible, vous devez bien laver l'ail sauvage avec de l'eau chaude avant de le congeler, puis le sécher soigneusement avec des essuie-tout doux si nécessaire.
Seul l'ail sauvage frais donne de bons résultats en matière de stockage
Une règle de base s'applique à toutes les herbes et à presque tous les aliments: si elles ont été laissées trop longtemps traîner et sont presque gâtées, alors la conservation et le stockage pour plus tard n'ont plus de sens. Étant donné que l'ail sauvage ne reste frais au réfrigérateur que quelques jours, vous devez décider immédiatement après une grande récolte d'ail sauvage quelles parties vous souhaitez utiliser et sous quelle forme. Puisque l'ail sauvage, contrairement aux autres herbes, perd une grande partie de son arôme réel relativement rapidement lorsqu'il est séché, il doit être congelé peu de temps après la coupe.
Congeler de l'ail sauvage
Il existe différentes procédures à choisir lors de la congélation de l'ail sauvage. Les feuilles entières peuvent être congelées en un seul morceau si elles doivent être utilisées pour le saumon mariné ou à des fins similaires après la décongélation. À d'autres fins, comme l'assaisonnement des soupes et des sauces, il peut être plus judicieux de hacher soigneusement l'ail sauvage avant de le congeler. Utilisez un moule à glaçons pour préparer des cubes d'ail sauvage pratiques sous forme pré-portionnée à partir des deux tiers d'ail sauvage écrasé et d'un tiers d'eau. Des résultats encore meilleurs en termes de préservation de l'arôme typique de l'ail sauvage sont offerts en préparant de la purée d'ail sauvage ou du beurre d'ail sauvage avant la congélation. La purée d'ail sauvage, qui est rapidement fabriquée à partir de feuilles entières avec le mélangeur, peut également être bien portionnée avec un moule à glaçons.Le beurre à l'ail sauvage est composé de trois quarts de beurre et d'un quart d'ail sauvage haché. Il peut être emballé dans des rouleaux de papier d'aluminium ou congelé dans de petites boîtes ou des moules à glaçons et utilisé pour les barbecues d'été.
Contient l'odeur de l'ail sauvage au congélateur
L'odeur intense de l'ail sauvage, semblable à celle de l'ail, ne se propage pas seulement lorsque les fleurs et les feuilles d'ail sauvage fraîches sont conservées au réfrigérateur sur les aliments voisins. En raison du long temps passé dans le congélateur, l'odeur d'ail sauvage peut être transférée à d'autres aliments, même congelés. Vous pouvez le contenir non seulement avec l'emballage hermétique dans des sacs de congélation, mais également en enfermant l'ail sauvage dans les glaçons à l'ail sauvage.
Alternatives à la congélation de l'ail sauvage
Alors que les autres herbes sont principalement stockées sous forme séchée, l'ail sauvage perd une grande partie de son goût intense. Il faut s'attendre à une certaine perte d'arôme même congelée, mais elle est limitée et cela peut même être perçu positivement avec des feuilles récoltées très tardivement et au goût intense. Une alternative au séchage et à la congélation peut être la préparation de produits intermédiaires à partir d'ail sauvage frais. Par exemple, le beurre à l'ail sauvage peut être consommé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Le pesto à l'ail sauvage à base d'ail sauvage peut également être conservé hermétique pendant quelques semaines. Les produits intermédiaires tels que l'huile d'ail sauvage et le sel d'ail sauvage ne nécessitent aucun refroidissement particulier.Pour préparer l'huile d'ail sauvage, mettez quelques feuilles entières dans de l'huile d'olive de haute qualité et laissez-les infuser pendant environ trois à quatre semaines. Pour le sel d'ail sauvage, les feuilles d'ail sauvage hachées sont séchées au four à feu doux et mélangées avec du sel disponible dans le commerce. Les bourgeons également comestibles des fleurs d'ail sauvage qui ne se sont pas encore ouvertes peuvent être récoltés au printemps pendant la saison et marinés dans du vinaigre comme des câpres.
Conseils & Astuces
Vous pouvez vous épargner le travail de hacher l'ail sauvage si vous le congelez en feuilles entières et le roulez avec un rouleau à pâtisserie avant de le décongeler. De cette façon, les feuilles d'ail sauvage surgelées se cassent en petits morceaux sans trop d'effort.
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