Sécher les cèpes de châtaigne - c'est ainsi que vous pouvez les conserver plus longtemps

Les meilleures méthodes pour sécher les bulbes de châtaigne

Nettoyer et préparer les châtaignes

Le boletus châtaignier est un champignon mycorhizien typique de l'épinette, mais n'apparaît généralement jamais là où poussent les cèpes. En raison de sa poignée non tissée et de sa chair bleuâtre, il se distingue facilement du «roi des champignons» ainsi que des autres cèpes. Les cèpes châtaignes se trouvent souvent dans les forêts de conifères et mixtes entre juin et novembre, mais il faut être rapide: les asticots, les escargots et autres animaux de la forêt aiment aussi manger ce champignon. Alors ne prenez que des spécimens croquants et pas trop mangés avec vous et vérifiez-les également dans la forêt pour les dommages causés par les asticots - sinon vous pourriez avoir une mauvaise surprise à la maison. Les champignons doivent être nettoyés aussi frais que possible et préparés pour le séchage:

Coupez les aliments et les autres zones endommagées.
Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse et un chiffon
Pour sécher certains champignons ne doivent pas être lavés.
Exception: ils sont très sales.
Ici, vous pouvez les doucher brièvement et vigoureusement
puis bien sécher.

Trois méthodes de séchage des bulbes de châtaigne

Ensuite, les champignons peuvent être séchés, pour lesquels il donne diverses méthodes. Seuls les champignons correctement séchés peuvent être stockés et, en principe, peuvent être stockés indéfiniment. Faites le test: si les disques de champignons peuvent encore être pliés sans se casser, ils doivent être séchés davantage.

Sécher à l'air les cèpes de châtaigne

Cette méthode n'est pas recommandée en raison du risque de moisissure.

Sécher au four

En revanche, le séchage au four est plus rapide et sans pertes majeures: posez les tranches de champignons lâches les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites-les sécher pendant au moins cinq heures à des températures comprises entre 50 et 70 ° C maximum. Cela fonctionne mieux dans un four à convection. Pour permettre à l'humidité de s'échapper, serrez une cuillère en bois entre la porte du four et le four.

Séchage dans un déshydrateur / étuve

Si vous faites souvent sécher des champignons, mais aussi des herbes, des fruits et des légumes, il vaut la peine d'acheter un déshydrateur automatique ou un four de séchage.

Conseils

Ne confondez pas le bolet de châtaignier poussant en forêt avec les soi-disant «bonnets bruns». C'est le nom commercial de la fraie de champignon du type Trümmling géant rouge-brun, qui - contrairement aux cèpes châtaignes - peut également être cultivée dans le jardin à la maison.