Insertion de feuilles de vigne - une délicieuse recette étape par étape

Mettez les feuilles de vigne et utilisez-les pour créer des plats raffinés

Feuilles de raisin comme ingrédient de cuisine

Les feuilles de vigne ne sont pas un ingrédient typique de la cuisine familiale. Mais maintenant, beaucoup de gens les ont essayés dans des restaurants méditerranéens ou pendant des vacances en Grèce. L'un ou l'autre a goûté aux feuilles vertes. Pour profiter plus souvent des dolmades finement roulées, cela ne doit pas toujours être une visite coûteuse dans un restaurant. Avec des recettes simples d'Internet et quelques feuilles de vigne, vous pouvez également créer de délicieux plats à la maison.

Acheter ou vous insérer?

Si vous n'avez pas accès à des feuilles de vigne fraîches, vous devez acheter cet ingrédient dans un supermarché. Là, les draps ne sont proposés que dans ce pays. Cependant, quiconque a sa propre vigne dans le jardin ou connaît un propriétaire de vigne est assis directement à la source fraîche et libre. Mais en été, il ne s'agit pas seulement de profiter de l'heure et de cuisiner avec des feuilles de vigne fraîches. Cela signifie également que c'est le bon moment pour faire le plein de feuilles pour le reste de l'année. Le moyen le plus simple de le faire est de l'insérer.

Feuilles de vigne adaptées

Une vigne pousse d'innombrables feuilles pendant la saison de croissance. Selon les régions, les premières feuilles germent à partir de mai quand il n'y a pas de crainte de gel et que les températures augmentent. La vigne se pare de ses feuilles jusqu'en novembre, qui prend alors une couleur jaune.

Il est important de choisir les feuilles les plus savoureuses de cette robe à feuilles richement décorée:

jeunes feuilles encore tendres
se reconnaît à la teinte plus claire du vert
sont au sommet des tournages
devrait être de la taille d'une main

Conseils

N'utilisez que des feuilles de vigne qui n'ont pas été préalablement pulvérisées afin de ne pas ingérer de substances nocives avec elles.

Le meilleur moment pour décaper

L'insertion des feuilles de vigne peut être combinée avec la coupe d'été. Mais il est également possible d'utiliser les feuilles à tout moment. La cueillette de la quantité requise ne nuit pas à la plante. Le moment exact où les feuilles vertes délicates apparaissent dépend de la météo actuelle. Par conséquent, il est dit: soyez attentif et faites correspondre le moment optimal. En attendant, vous pouvez vous procurer des lunettes adaptées.

Recette de feuilles de vigne marinées

Pour un verre de 500 ml, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

60 feuilles de vigne
50 grammes de sel
250 ml d'eau
du cumin
éventuellement 4 gousses d'ail

Vous êtes invités à remplir plusieurs verres de feuilles de vigne et il vous suffit d'augmenter les quantités spécifiées en conséquence.

préparation

Retirez les tiges de toutes les feuilles de vigne.
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Ajoutez une portion de feuilles de vigne dès que l'eau bout.
Ne blanchissez les feuilles que brièvement puis étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir et sécher.
Blanchissez également les feuilles restantes.
Placez 5 feuilles de papier les unes sur les autres et roulez-les en paquet.
Mettez le colis dans le pot. Ajoutez de l'ail si vous le souhaitez.
Faites bouillir l'eau avec le sel. Ajoutez quelques graines de carvi.
Laisser refroidir la saumure avant d'en remplir le verre.
Conservez le pot bien fermé dans un endroit frais et sec.

durabilité

La saumure maintient les feuilles de vigne marinées stables pendant des mois. Les sachets individuels peuvent être retirés du pot pour la cuisson selon les besoins. La seule chose importante est de le sortir avec une fourchette propre et de refermer le bocal immédiatement.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

Comestibilité: les feuilles de vigne sont comestibles et un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne
Fraîcheur: les feuilles de vigne fraîches et marinées peuvent être utilisées pour la cuisson
Fournisseur de feuilles: Notre propre vigne fournit également beaucoup de feuilles de vigne pour le marinage
Feuilles appropriées: Les jeunes feuilles de la taille d'une paume sont tendres; asseyez-vous au bout des pousses et sont plus légers
Astuce: n'utilisez que des feuilles saines de vignes non traitées
Meilleur moment: à partir de mai, les feuilles peuvent être cueillies à tout moment; la taille d'été fournit également de nombreuses feuilles
Recette pour un verre de 0,5 l: 60 feuilles de vigne, 50 grammes de sel; 250 ml d'eau
Assaisonnement: un peu de cumin, 4 gousses d'ail
Étape 1: Retirez les tiges des feuilles et blanchissez brièvement dans l'eau chaude par portions
Étape 2: étalez les feuilles pour les refroidir et laissez-les sécher; Poser 5 morceaux les uns sur les autres et rouler
Étape 3: Mettez le paquet de feuilles dans le verre et ajoutez les gousses d'ail.
Étape 4: Porter à ébullition l'eau avec le sel et les graines de carvi puis laisser refroidir complètement
Étape 5: remplissez le verre de saumure; fermer hermétiquement et stocker dans un endroit frais et sec
Durée de conservation: le sel dans la saumure garde les feuilles de vigne pendant des mois
Utilisation: Si nécessaire, des sachets individuels de feuilles de vigne peuvent être retirés pour la cuisson avec une fourchette propre