Sécher le bolet de la sorcière

Ce que vous devez savoir sur le bolet de sorcière

Les cèpes de sorcière à tige floconneuse peuvent déjà être récoltées au milieu de l'année dans les forêts d'épinettes. Dès que vous le touchez et que vous appuyez légèrement dessus, il devient bleu. Il s'agit d'une réaction inoffensive car le champignon s'oxyde dans l'air. Bien que son apparence ait les particularités d'un champignon, le bolet de sorcière est un bon champignon comestible. Cependant, il doit être suffisamment cuit. Attention! Lors de la torréfaction, le champignon devient d'abord noir puis de nouveau jaune.

La plupart des bolets sont bien adaptés au séchage. Lorsqu'ils sont remplis dans des bocaux, ils durent plus d'un an.

Vous avez différentes options de séchage. Le séchage à l'air n'est pas recommandé car les champignons se gâtent et moisissent rapidement. Une meilleure méthode de séchage est le four ou le déshydrateur.

Sécher au four

Brossez soigneusement les champignons avec une brosse.
Découpez les taches brunes ou les traces de nourriture.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à environ 50 ° C (convection).
Coupez les champignons en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur et étalez-les légèrement sur la plaque à pâtisserie.
Faites glisser le plateau dans le four et laissez la porte entrouverte. L'humidité doit pouvoir s'échapper.
Retourner les tranches de champignons à intervalles réguliers.
Le temps de séchage est d'environ deux à trois heures. Les champignons doivent être secs et rouillés.

Une fois les champignons refroidis, ils peuvent être mis dans un bocal. Conservez vos champignons séchés dans un endroit frais et sec.

Sécher dans le déshydrateur

Le processus de séchage dans le déshydrateur est similaire à celui du four. Les champignons nettoyés et hachés sèchent pendant des heures sur un plateau et peuvent ensuite être stockés longtemps dans des récipients adaptés.

Utilisation de champignons séchés

Avant d'ajouter vos champignons dans un plat, lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Faites ensuite tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant la nuit. Pendant ce temps, ils absorbent un peu d'eau et sont ensuite cuits dans le plat pendant environ 20 minutes.