Déterminer correctement les cèpes
Toutes nos félicitations! Ils ont réussi et ont trouvé de merveilleux cèpes ou ont même réussi à ramasser un panier entier. Mais avant d'être fier de rentrer chez vous et de traiter votre découverte, vous devriez jeter un autre coup d'œil aux champignons: certaines espèces ressemblent beaucoup aux cèpes. Bien qu'ils ne soient pas nécessairement toxiques, ils ont un goût différent et peuvent également être traités différemment. La prudence est recommandée en particulier avec le bolus biliaire non comestible. Cela diffère des cèpes par le filet de tige principalement plus sombre et plus grossier et le chapeau plus clair. Si la viande et les tubes deviennent bleus sous l'effet de la pression ou lorsqu'ils sont coupés, c'est généralement le bolet de châtaigne, qui est également comestible.
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Pré-nettoyer les cèpes dans la forêt
Pour pouvoir déterminer avec certitude le type de champignon, vous ne devez pas couper les spécimens trouvés par la tige, mais les dévisser soigneusement avec un couteau. La partie inférieure de la tige, recouverte par la terre, est essentielle pour la détermination. Si vous êtes sûr du type de champignon, vous pouvez le nettoyer grossièrement dans la forêt: les zones endommagées et dénoyautées sont généreusement coupées, et vous pouvez également nettoyer les organes de fructification du sol adhérent et d'autres parties de la plante telles que les feuilles ou les aiguilles. Après la détermination, vous pouvez également couper la partie inférieure de la tige si elle est très sale et ne peut pas être nettoyée.
Attention, asticots!
Les champignons bolets ne sont pas seulement très appréciés des humains, ils sont également consommés par les escargots, les asticots et autres animaux. Les asticots se trouvent principalement à l'intérieur du champignon, où ils remontent du bas. Avec un peu de malchance, il peut arriver qu'un cèpe qui a l'air bien à l'extérieur soit déjà chauve à l'intérieur. Pour cette raison, vous devez toujours couper les cèpes ouvertes dans la forêt et enlever généreusement tout intérieur endommagé. Vous ne devez pas emporter de champignons très consommés.
Nettoyage des cèpes - étape par étape
À l'arrivée à la maison, les champignons collectés doivent être nettoyés et traités immédiatement. Les champignons forestiers en particulier se gâtent très rapidement en raison de leur très haute teneur en protéines et en eau et ne doivent donc pas rester quelques heures à température ambiante. Si les champignons ne peuvent pas être utilisés immédiatement, nettoyez-les soigneusement puis enveloppez-les dans un chiffon ou du papier propre. Stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils peuvent être conservés jusqu'à deux jours.
Et voici comment nettoyer les champignons sensibles:
- Si vous ne l'avez pas déjà fait, coupez les zones qui ont été mangées ou les asticots.
- Les tubes lumineux peuvent rester, mais s'ils sont déjà foncés ou même verdâtres, coupez-les.
- Brossez soigneusement le champignon entier avec une brosse à champignons propre.
- Retirez la terre adhérente et toute autre saleté.
- Vous pouvez essuyer le chapeau avec un chiffon propre.
- Si ce n'est déjà fait, coupez le corps fructifère dans le sens de la longueur et vérifiez s'il y a des asticots.
- Coupez tout dommage causé par la mouche.
Dans la plupart des cas, ces mesures sont suffisantes pour le nettoyage. Ce n'est qu'avec des spécimens plus anciens qu'il peut être nécessaire de peler à la fois la tige et le chapeau.
Pourquoi ne pas laver les champignons si possible?
Le nettoyage des cèpes est assez fastidieux et fastidieux - certains aimeraient se faciliter la tâche et laver simplement les organes de fructification au lieu de les brosser. Cependant, cette étape n'est recommandée que pour les échantillons très sales qui ne peuvent autrement pas être suffisamment nettoyés. Placez les champignons coupés contrôlés pour les asticots dans un tamis et rincez-les soigneusement avec un puissant jet d'eau. Ensuite, séchez-les soigneusement avec un chiffon sec pour que les champignons ne s'imprègnent pas trop d'eau - ils ne sont pas appelés «champignons» en bavarois pour rien. Les champignons trempés dans l'eau deviennent rapidement pâteux et perdent beaucoup de leur arôme.
Conseils
Attention: les cèpes disponibles au supermarché proviennent principalement d'Europe de l'Est et peuvent être fortement contaminés par des métaux lourds ou des substances radioactives. Étant donné qu'en Allemagne, les champignons sauvages ne peuvent être récoltés que pour une petite consommation personnelle et que les cèpes ne peuvent pas être cultivés, les champignons forestiers sont toujours importés pour la vente commerciale. Cela s'applique également à certaines autres espèces, telles que les chanterelles.
