Congeler des champignons - c'est la meilleure façon de le faire

Congeler des champignons frais - voici comment procéder

Les champignons surgelés développent un arôme plus intense

Ce qui est particulièrement positif à propos de la congélation, c'est que les champignons développent un arôme particulièrement intense. Cependant, vous ne devez utiliser que des champignons jeunes et sains pour cela - les spécimens plus âgés ou déjà grignotés, par contre, vous devez les laisser ou les traiter immédiatement. Avec de nombreux types de champignons, le séchage garantit également l'amélioration de l'arôme - cela vaut également pour les champignons. Si vous voulez que ce soit rapide, la congélation est préférable au séchage.

Pouvez-vous également congeler des champignons au congélateur?

Un congélateur domestique, dans lequel vous pouvez conserver les champignons à au moins moins 18 ° C, convient pour la congélation des champignons. Les appareils qui permettent la congélation rapide sont également très appropriés. La congélation choc garde les champignons frais plus longtemps. En revanche, le compartiment congélateur du réfrigérateur n'est pas adapté, car les températures requises pour une durée de conservation plus longue ne peuvent pas être atteintes ici. Mais il est possible d'y conserver des champignons frais, crus ou préparés pendant quelques jours.

Préparez correctement les champignons

Avant de congeler, cependant, vous devez d'abord préparer les champignons. Cela comprend un nettoyage en profondeur ainsi que la coupe des champignons. Comme les champignons (comme tous les champignons) absorbent l'eau comme une éponge, ils ne doivent pas être lavés, arrosés ou blanchis. Ce dernier économise beaucoup d'espace, mais entraîne une grave perte de qualité.

Nettoyez et coupez les champignons

Au lieu de cela, nettoyez et coupez les champignons d'une manière douce pour l'arôme:

Brossez la saleté grossière avec une brosse ronde propre ou une brosse à légumes.
Les brosses et brosses doivent être sèches et non humides.
Maintenant, prenez un essuie-tout en papier sec et frottez soigneusement les champignons.
Nettoyez chaque champignon individuellement.
Tenez doucement les champignons entre votre pouce et votre index.
N'appuyez pas trop fort pour éviter les points de pression.
Découpez l'impression et les autres zones endommagées.
Coupez la base de la tige séchée.

Maintenant, les champignons peuvent être tranchés ou coupés en gros morceaux.

Congeler les champignons préparés

Si possible, congelez les champignons crus, frais et jeunes. Remplissez les champignons préparés en petites quantités dans des sacs de congélation ou des bocaux de congélation hermétiquement fermés et faites sortir l'air. Étant donné que la congélation doit avoir lieu aussi rapidement que possible, il est préférable de régler le congélateur au réglage le plus élevé quelque temps à l'avance. Les plats de champignons prêts à l'emploi peuvent également être congelés, mais vous devez les refroidir et les congeler dès que possible après la préparation. Puisque la protéine de champignon se décompose très rapidement, un plat de champignon ne doit pas être laissé dehors longtemps avant d'être congelé. Ne congelez donc pas les restes de plats de champignons qui sont sur la table dans la salle à manger chaude depuis un certain temps - de cette façon, vous pouvez rapidement avoir une intoxication alimentaire.

Combien de temps les champignons surgelés se conservent-ils

Les champignons frais, surgelés crus, se conservent six à dix mois à moins 18 ° C. En revanche, les plats de champignons déjà préparés doivent être sortis et consommés au plus tard au bout de trois mois.

Préparez correctement les champignons surgelés

Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés, mais doivent être utilisés immédiatement à l'état congelé. Il est important que les pores externes se ferment rapidement à cause de la chaleur, sinon les champignons deviendront mous et auront une consistance molle. Il est donc préférable de les mettre immédiatement dans de la graisse chaude ou dans un bouillon chaud. Une fois décongelés et réchauffés, les champignons ou les plats de champignons ne doivent plus être congelés.

Conseils

De nombreux plats peuvent être raffinés avec une huile de champignon aromatique maison. Vous pouvez le préparer pur (par exemple à partir de champignons, cèpes, etc.) ou à partir de champignons mélangés. N'utilisez pas de champignons frais pour cela, uniquement des champignons séchés.