Faire tremper les piments dans l'huile
Vous avez besoin de piments, d'une casserole, d'huile d'olive pressée à froid, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de sel et d'un ou plusieurs pots de conservation, de préférence avec un couvercle basculant.
- Lavez les piments.
- Retirez l'accessoire de tige.
- Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines et les peaux blanches.
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez 200 ml de vinaigre, 10 g de sucre et 20 g de sel dans un litre d'eau.
- Faites cuire les piments pendant 3 minutes, les piments jalapenos 5 minutes et les habaneros seulement 2 minutes.
- Égouttez les piments et placez-les sur un torchon propre.
- Stérilisez les bocaux Mason dans de l'eau bouillante.
- Superposez les piments dans le verre et remplissez d'huile. Les gousses doivent être complètement couvertes.
- Conservez vos verres au réfrigérateur. La lumière et la chaleur gâcheraient l'huile d'olive. Les piments se conservent ainsi pendant 4 à 6 mois.
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Faire tremper les piments dans du vinaigre
Vous aurez besoin de piments, de vinaigre de vin blanc, de sel et de sucre, éventuellement de diverses herbes et épices de votre choix.
- Lavez vos piments et retirez la tige.
- Coupez le piment en deux, retirez les peaux et les pépins blancs.
- Faites bouillir une infusion de 1 litre d'eau, 300 ml de vinaigre, 70 g de sucre et 30 g de sel.
- Placez les piments nettoyés dans les verres stérilisés et versez le breuvage chaud dessus.
- Scellez les pots immédiatement.
- Vous pouvez maintenant réveiller les verres au four ou dans la machine à conserver.
Si vous voulez faire bouillir au four, placez les verres dans la lèchefrite et remplissez suffisamment d'eau pour que les verres soient à 2 cm dans l'eau. Réveillez les piments pendant 15 minutes à 90 degrés.
Dans la machine de conservation, les verres représentent jusqu'à 3/4 de l'eau. Ici aussi, vous vous réveillez pendant 15 minutes à 90 degrés.
Lorsque le temps d'ébullition est terminé, les verres restent au four ou dans l'autocuiseur pendant une demi-heure puis refroidissent complètement sous un torchon.
