Congeler les poireaux - comment le faire étape par étape

Congeler le poireau - c'est la préparation qui compte

Nettoyez les bâtonnets de poireaux

Avant que les bâtonnets de poireaux ne soient congelés, ils doivent d'abord être soigneusement nettoyés de leurs impuretés.

Coupez d'abord les deux extrémités avec un couteau bien aiguisé. La quantité que vous coupez du haut de la tige dépend de l'état des feuilles. Vous devez retirer tout ce qui n'est pas en parfait état.
Retirez les couches extérieures des feuilles.
Nettoyez soigneusement chaque tige sous l'eau courante. Beaucoup de sable peut encore se cacher, en particulier à l'aisselle des feuilles.
Laisser bien sécher les bâtonnets de poireaux avant de les transformer davantage. Vous pouvez également les sécher avec un torchon propre pour le rendre plus rapide.

Couper les bâtonnets de poireaux en petits morceaux

Couper les bâtonnets de poireaux en petits morceaux est utile à la fois pour les conserver au congélateur et plus tard pour la cuisson. Vous pouvez couper le poireau en très petits morceaux ou en rondelles entières. La taille idéale des anneaux est comprise entre 3 et 10 mm.

Congeler le poireau cru

Si vous n'avez pas le temps de blanchir les poireaux, vous pouvez les mettre au congélateur maintenant. La quantité totale de poireaux est soit congelée ensemble dans un grand sac de congélation, soit divisée en plus petites portions et placée dans des conteneurs séparés. Après avoir étiqueté le récipient avec le contenu et la date, le poireau est immédiatement placé dans la poitrine.

Le blanchiment est recommandé

Le blanchiment préserve largement les ingrédients et la couleur du poireau. La chaleur tue les germes nocifs, de sorte que les barres dans le congélateur durent plus longtemps. Même le goût devrait être meilleur après décongélation si le poireau a été préalablement blanchi.

Sentez une grande casserole avec de l'eau et ajoutez de l'acide ascorbique pour conserver la couleur et rehausser l'arôme.
Portez l'eau à ébullition et en attendant, préparez un grand bol d'eau glacée.
Mettez les poireaux dans l'eau bouillante, mais jamais trop à la fois. Vous pouvez blanchir de plus grandes quantités par portions.
Laisser cuire le poireau 1 à 3 minutes, selon la taille des morceaux.
Sortez le poireau avec une louche et ajoutez-le immédiatement à l'eau glacée.
Une fois les poireaux blanchis refroidis, ils doivent être immédiatement retirés de l'eau glacée et placés dans une passoire pour égoutter.

Pré-congeler et congeler

Les poireaux égouttés sont prêts à être mis au congélateur. Vous pouvez diviser la quantité totale en portions appropriées et les placer dans des contenants de congélation étiquetés. S'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, vous pouvez également étaler les poireaux en une seule couche sur un grand plateau et les pré-congeler au congélateur pendant environ une heure.

Les morceaux congelés ne collent plus les uns aux autres lorsqu'ils sont transférés dans des conteneurs de congélation. Cela facilite la suppression ultérieure de quantités partielles.

Conseils

Vous pouvez également congeler le poireau avec des carottes et du céleri, de sorte que vous ayez toujours des légumes verts à portée de main.

Durée de conservation des poireaux

Le poireau peut être conservé au congélateur pendant au moins six mois. Si blanchi avant congélation, il se conservera encore plus longtemps.

Décongélation et utilisation

Les poireaux surgelés sont rarement utilisés crus. En tant qu'ingrédient de cuisine, il peut également être utilisé directement du congélateur sans avoir à le décongeler au préalable. Si, pour une raison quelconque, il doit décongeler, cela peut être fait doucement au réfrigérateur pendant la nuit.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

Nettoyage: Retirez les feuilles extérieures; Coupez les extrémités; nettoyer sous l'eau
Découpe: en morceaux fins ou en anneaux de 3 à 10 mm
Blanchiment: 1 à 3 minutes selon la taille; tremper dans l'eau glacée; laissez refroidir
Congeler cru: est possible; à recommander uniquement si cela doit être fait rapidement
Pré-congélation: environ 1 heure; étalé en une seule couche sur un plateau; empêche de coller ensemble
Astuce: Congelez avec des carottes et du céleri comme soupe verte.
Durée de conservation: au moins six mois
Utilisation: Geforen en cuisine; ou décongeler au réfrigérateur