Plaisir aigre-doux: conserver la rhubarbe

Plaisir aigre-doux: conserver la rhubarbe

Conserver la rhubarbe au réfrigérateur

La rhubarbe fraîchement récoltée ou achetée doit être utilisée en quelques jours car elle se gâte rapidement. Les tiges de rhubarbe sont mieux conservées au réfrigérateur, car le froid inhibe les bactéries putréfactives. Enveloppez la rhubarbe dans un chiffon humide et placez-la dans le bac à légumes. Cela le protège de la déshydratation.

La rhubarbe ne doit pas être conservée plus de trois jours, car sa qualité est grandement altérée. Il est préférable de récolter la rhubarbe juste avant la transformation ou de n'acheter que de petites quantités que vous pouvez utiliser immédiatement.

lire aussi

  • Faut-il couper la rhubarbe en automne?
  • La rhubarbe a-t-elle besoin de protection pour hiverner?
  • La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume?

Congeler la rhubarbe

La rhubarbe peut être congelée pendant une bonne année. Cependant, plus il est conservé longtemps, plus il perd de son arôme, c'est pourquoi il est préférable de l'utiliser au plus tard au bout de six mois.

Congelez la rhubarbe étape par étape

  1. Préparez la rhubarbe en la lavant, en enlevant les feuilles et les extrémités dures des bâtonnets.
  2. Si nécessaire, vous pouvez éplucher la rhubarbe en desserrant les fibres ligneuses avec un petit couteau et en les décollant dans le sens de la longueur.
  3. Coupez les tiges de rhubarbe préparées en morceaux.
  4. Pour conserver la couleur de la rhubarbe lorsqu'elle est congelée, blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant trois minutes et faites-la tremper dans de l'eau glacée. Cependant, la rhubarbe peut également être congelée crue.
  5. Placez les morceaux de rhubarbe les uns à côté des autres sur une planche de bois et placez-les au congélateur *** pendant quelques heures. Cela empêchera les morceaux de geler ensemble en un morceau.
  6. Placez les morceaux de rhubarbe précongelés dans des sacs de congélation, que vous presserez hors de l'air avant de les sceller. D'autres récipients hermétiquement fermés allant au congélateur conviennent également au stockage.
  7. Sortez toujours la quantité de rhubarbe requise du congélateur et utilisez-la complètement après un an au plus tard.

Réduisez la rhubarbe

Il existe plusieurs façons de conserver la rhubarbe en la faisant bouillir:

  • Faire bouillir la rhubarbe dans de l'eau sucrée: Superposer la rhubarbe nettoyée et coupée dans des verres, remplir d'eau sucrée et faire bouillir pendant une demi-heure à 90 ° C.
  • Cuisson de la compote de rhubarbe: faire revenir les morceaux de rhubarbe préparés dans un peu d'eau, ajouter le sucre et les épices et épaissir avec de l'amidon. Puis versez dans des pots stériles.
  • Cuisson de la confiture de rhubarbe: Mélanger les morceaux de rhubarbe nettoyés avec le sucre glace, laisser reposer une heure, porter à ébullition et verser au bout de quatre minutes dans des bocaux stériles.
  • Réduire le jus de rhubarbe: Extraire le jus de la rhubarbe à l'aide d'un presse-agrumes, d'un presse-agrumes ou d'un extracteur à vapeur, si désiré, ajouter du sucre. Le jus cuit à la vapeur peut être rempli directement dans des bouteilles stériles ou bouilli sous forme de gelée. Le jus de rhubarbe cru et pressé doit être bouilli avant la mise en bouteille afin de le garder en sécurité.