Quelle est la différence entre les différents types de céleri?
Céleri, céleri, céleri blanc? Tous ces termes font référence au même légume: contrairement au céleri-rave, qui est cultivé de manière à développer la racine la plus forte possible, le céleri-rave se concentre sur les parties de la plante au-dessus du sol. Il n'a pas de tubercule fortement développé, mais plutôt des «bâtons» forts - ceux-ci sont blanchis, donc ils poussent sans l'influence de la lumière du soleil, ce qui signifie que les tiges de céleri restent vert clair et ont un goût doux.
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Congeler le céleri cru
Si vous devez aller vite, vous pouvez mettre du céleri cru au congélateur. Avant de le nettoyer, coupez la racine et les feuilles supérieures et coupez les tiges en tranches transversales. Vous avez donc sous la main du céleri parfaitement préparé pour un traitement ultérieur, qui n'a pas besoin d'être décongelé et coupé avant la cuisson. Cela se ferait également au détriment de sa consistance croustillante.
Mettez le céleri préparé dans des récipients allant au congélateur que vous avez étiquetés avec la date et le contenu de congélation, fermez-les soigneusement et placez-les dans le compartiment congélateur ***. Vous devez utiliser du céleri cru congelé au plus tard au bout de trois mois.
Congeler les tiges de céleri blanchies
Pour une durée de conservation plus longue, une meilleure consistance et un goût plus aromatique, vous devez blanchir le céleri avant de le congeler. Ainsi, il reste savoureux et durable jusqu'à un an.
- Retirez la saleté du céleri, coupez les racines et les feuilles supérieures.
- Coupez les branches de céleri en tranches.
- Mettez les tranches de céleri dans de l'eau bouillante salée.
- Après trois minutes, retirez le céleri avec une cuillère à trous.
- Un petit bain dans de l'eau glacée interrompt le processus de cuisson et le céleri retrouve sa couleur fraîche.
- Laisser refroidir et sécher complètement les morceaux de céleri.
- Dans des boîtes de congélation ou des sacs de congélation étiquetés et bien scellés, le céleri entre maintenant dans le compartiment de congélation ***.
Décongeler et traiter les tiges de céleri
Selon la façon dont il sera utilisé, vous pouvez soit décongeler doucement le céleri, soit l'ajouter directement au plat à cuire.
La décongélation au réfrigérateur prend plusieurs heures. Mettez le congélateur à l'intérieur, scellé. De cette façon, le céleri reste croustillant, n'est pas grevé de germes nocifs grâce à la chaîne du froid ininterrompue et peut être utilisé non chauffé.
Lors de la cuisson avec du céleri congelé, il suffit de mettre les morceaux de céleri congelés dans la poêle ou la casserole, où il cuit avec le reste du plat.
