Concombres à la moutarde marinée - plaisir vert avec une note épicée

Concombres à la moutarde marinée - plaisir vert avec une note épicée

Ce qui parle des cornichons à la moutarde marinés

Le goût des cornichons à la moutarde se marie bien avec de nombreux repas, mais ils sont également délicieux comme collation pure entre les deux. Si vous avez toujours un pot de cornichons à portée de main, vous pouvez toujours en retirer quelques morceaux si nécessaire. Cela est également possible avec les concombres à la moutarde achetés, mais faits maison, ils ont meilleur goût et sont également plus sains.

lire aussi

  • Placer les concombres à la moutarde dans un pot en pierre - un plaisir traditionnel
  • Festin printanier fin: bourgeons d'ail sauvage marinés
  • Mariner les prunes: un pur plaisir en toute saison

Les produits industriels contiennent généralement un certain nombre d'additifs. Ceux-ci devraient garder les concombres frais, croquants et avec une belle couleur verte plus longtemps. Il existe également des arômes artificiels pour rehausser le goût. Vous pouvez vous en passer avec des cornichons à la moutarde faits maison sans que le résultat n'en souffre. Lors de la préparation de la recette, assurez-vous que seuls des ingrédients naturels sont utilisés. Et bien sûr seulement autant que nécessaire.

Les cornichons à la moutarde sont fabriqués à partir de concombres

De gros concombres sont utilisés pour ce type de concombre mariné. Souvent, ceux-ci sont autorisés à rester sur la plante pendant une longue période et ne sont récoltés qu'à maturité et transformés en concombres à la moutarde. Ensuite, ils ont également augmenté en épaisseur et ont développé d'abondants gros noyaux à l'intérieur. La coquille est passée du vert au jaune. Dans cet état de maturité, la viande de concombre a la consistance optimale. Les petits concombres marinés durs ne conviennent pas aux concombres à la moutarde.

La coquille et les graines doivent céder

Les cornichons à la moutarde sont fabriqués à partir de pulpe de concombre pure. Ainsi, avant que les concombres n'entrent dans le bocal, ils doivent d'abord être lavés puis pelés. Le concombre pelé est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis toutes les graines sont grattées avec une cuillère. Selon la recette, la pulpe est divisée en morceaux grossiers ou fins.

Conseils

Les concombres fins qui n'ont pas mûri sur la plante depuis longtemps n'ont pratiquement pas développé de graines, de sorte que l'intérieur du concombre n'a pas nécessairement besoin d'être gratté.

Les graines de moutarde apportent le goût typique

Les cornichons à la moutarde n'ont pas leur goût typique du tube de moutarde.

Ce sont les petits grains jaunes qui dégagent leur arôme fin dans le bouillon de concombre et atteignent finalement également les morceaux de concombre. De plus, il y a du vinaigre qui, grâce à son acidité, fait durer plus longtemps les concombres. Le sel et le sucre complètent le goût. De plus, d'autres ingrédients peuvent être utilisés pour les cornichons à la moutarde, à condition que le goût typique soit seulement enrichi mais non masqué.

Autres ingrédients possibles

  • oignon
  • Raifort
  • aneth frais
  • Feuilles de laurier
  • Poivres
  • Ail
  • le Chili
  • et autres épices et herbes

Faites attention non seulement à la fraîcheur avec les concombres, l'aneth et Cie ne doivent pas non plus sortir du congélateur ou de la cannette. Vous ne pouvez obtenir une bonne composition aromatique qu'avec les meilleurs ingrédients.

Nettoyez et stérilisez les pots de cornichons au préalable

Vous êtes invités à utiliser de vieux pots de cornichons pour les cornichons à la moutarde. Cependant, ceux-ci doivent être soigneusement nettoyés puis stérilisés à haute température. L'eau bouillante est suffisamment chaude pour tuer les germes nocifs sur les verres après 10 minutes. Alternativement, les verres peuvent être chauffés au four pendant 10 minutes à 140 degrés Celsius.

Recette de cornichon à la moutarde

Voici une recette pour environ 8 à 10 verres de taille moyenne. Une fois inséré, des dispositions sont prises pour tout l'hiver. Prévoyez du temps pour la préparation, car vous ne pouvez pas vous passer de cuisson.

  • 5 kg de concombres serpent
  • 8 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 2 litres de vinaigre blanc
  • 2 litres d'eau

Si les montants spécifiés dépassent vos besoins, vous êtes invités à vous en écarter et à les réduire de moitié.

Préparation des cornichons à la moutarde

  1. Coupez le concombre pelé et dénoyauté en morceaux d'environ 5 cm.
  2. Mettez les morceaux dans un grand bol et saupoudrez de sel.
  3. Versez de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de concombre soient complètement recouverts.
  4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 24 heures pour laisser infuser les concombres.
  5. Après cela, versez le liquide et rincez soigneusement les concombres sous l'eau courante.
  6. Porter à ébullition le reste des ingrédients et ajouter les concombres.
  7. Faites-y cuire les concombres pendant quelques minutes, mais ils devraient tout de même conserver un peu de mordant.
  8. Remplissez le tout dans des bocaux que vous fermez immédiatement hermétiquement.

durabilité

Si stockés dans un endroit frais, les concombres peuvent être conservés pendant plusieurs semaines dans des bocaux bien fermés.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

  • Avantages: même les concombres à la moutarde marinés ont meilleur goût et sont exempts de conservateurs inutiles et d'arômes artificiels
  • Concombres appropriés: Les concombres de salade sont utilisés pour les concombres à la moutarde; spécimens jaunes de préférence mûrs
  • Préparation: Les concombres sont pelés et dénoyautés et coupés en gros ou fins morceaux, selon la recette
  • Astuce: les concombres verts et non mûrs n'ont pratiquement pas formé de graines, ils ne doivent pas nécessairement être dénoyautés
  • Graines de moutarde: elles sont utilisées en abondance et donnent aux concombres à la moutarde leur goût typique
  • Ingrédients de base: le vinaigre donne aux concombres une longue durée de conservation; Le sel et le sucre affinent le goût
  • Autres ingrédients: oignons, raifort, aneth frais, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, piment et Co.
  • Pots de cornichons: les vieux pots de cornichons peuvent être réutilisés; doit être préalablement nettoyé et stérilisé
  • Recette pour 8 à 10 pots: 5 kg de concombre, 2 litres d'eau, 2 litres de vinaigre, 8 cuillères à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • Recette pour 8 à 10 verres: 4 feuilles de laurier, 4 cuillères à soupe de sel, 8 cuillères à soupe de sucre
  • Variante: La quantité de recette est suffisante pour l'approvisionnement d'hiver; mais peut être adapté aux besoins individuels
  • Étape 1: Coupez le concombre pelé et dénoyauté en morceaux de 5 cm; mettre dans un grand bol
  • Étape 2: saupoudrez les concombres de sel et couvrez d'eau; Laissez infuser au réfrigérateur pendant 24 heures
  • Étape 3: Égouttez l'eau et rincez les morceaux de concombre avec de l'eau
  • Étape 4: porter à ébullition le reste des ingrédients; Ajouter le concombre et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente; Versez le mélange dans les verres
  • Étape 5: Fermez les bocaux hermétiquement et placez-les dans un endroit frais
  • Durée de conservation: les concombres marinés se conservent plusieurs semaines

Le journal de jardin fraîcheur-ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?

Le journal de jardin fraîcheur ABC en affiche:

  • Commandez ici à bas prix en impression A3 pour votre cuisine
  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer vous-même