La bonne pomme pour la compote de pommes
La pomme appartient à la famille des fruits à pépins et est généralement mûre entre septembre et octobre. Il existe environ 20 000 variétés de pommes en Allemagne, qui ne conviennent pas toutes à la fabrication de compotes de pommes. Convient pour la conservation, entre autres
- la pomme claire, une pomme relativement aigre qui est déjà mûre en juin,
- le Boskoop, une pomme acidulée et aigre avec de bonnes propriétés culinaires
- le Braeburn, une pomme légèrement sucrée mais rafraîchissante
- l'Elstar, une pomme légèrement acidulée mais épicée
- le Jonagold, à l'arôme aigre-doux
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En fonction de la douceur de la pomme utilisée et bien sûr selon le goût personnel, la purée finie peut être sucrée avec du sucre ou du miel. Si vous utilisez des pommes très mûres ou des aubaines, il n'est généralement pas nécessaire de les sucrer.
Préparez correctement la compote de pommes
Selon la quantité de compote de pommes que vous voulez préparer, vous aurez besoin d'environ une pomme et demie par personne pour ajouter un bol de compote à des crêpes râpées ou. Si vous souhaitez conserver la compote comme approvisionnement d'hiver, calculez environ 1 kg de pommes pour deux pots de conserve de 750 ml.
- Lavez les pommes et enlevez les bleus.
- Épluchez maintenant les pommes et retirez les noyaux. Assurez-vous que la maison principale est complètement découpée.
- Coupez les pommes en petits morceaux et placez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez environ une tasse d'eau pour chaque kilo de pommes afin que les pommes ne touchent pas le pot.
- Selon votre goût, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou une gousse de vanille.
- Cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez maintenant la gousse de vanille ou le bâton de cannelle.
- Réduisez la compote en purée avec un mixeur plongeant, puis passez-la au tamis. La compote est particulièrement fine.
- Si vous préférez une compote de pommes en morceaux, écrasez simplement les pommes cuites avec un presse-purée.
Conserver la compote de pommes
Si vous avez préparé une grande quantité de compote de pommes, vous pouvez conserver la purée, qui n'est pas consommée immédiatement, très bien dans des bocaux. Pour ce faire, vous avez besoin de pots de conservation spéciaux, avec un bouchon à vis ou avec un couvercle pivotant et une gelée. Avant d'utiliser les bocaux, ils doivent être rincés et stérilisés afin que de la moisissure ne se forme pas sur la purée conservée. Rendre les bocaux stériles en les plaçant avec le couvercle dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Videz l'eau et séchez les récipients en verre avec un chiffon propre.
Remplissez ensuite la compote de pommes finie, fermez les bocaux et placez-les dans la machine de réveil à 90 degrés pendant une demi-heure ou avec de l'eau dans une casserole appropriée.
