Herbes annuelles et bisannuelles
Beaucoup de nos herbes culinaires traditionnelles telles que le persil, le cerfeuil, la sarriette, l'aneth, la marjolaine et le cresson appartiennent à ce groupe, ainsi que d'anciennes plantes cultivées telles que les algues de jardin ou le pourpier. Ils sont généralement assez robustes et peuvent être semés directement dans le lit au printemps. Le meilleur moment pour cela dépend de l'espèce spécifique: vous pouvez commencer par le persil, le cerfeuil et le cresson en mars. A partir d'avril, aneth, bûche de jardin et roquette suivront, en mai capucine, pourpier et sarriette. Vous ne devriez attendre qu'après les Ice Saints pour semer la marjolaine.
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Plus de cuisine et d'herbes sauvages
De nombreuses herbes de ce groupe sont indigènes ou naturalisées en Europe centrale et sont parfaitement adaptées à notre climat tempéré et pluvieux. En règle générale, ils s'entendent également bien à l'ombre partielle, bien que des espèces telles que le faux-bois ou l'ail sauvage aiment même les endroits ombragés sous les arbres. La ciboulette et la livèche, les anciennes plantes médicinales telles que la valériane et la mélisse, les herbes aromatiques fortes comme le raifort et les espèces qui ont depuis été oubliées comme la roquette sauvage, l'oseille, la pimpinelle ou le cresson ont besoin d'un sol bon, profond et humide.
Herbes méditerranéennes
L'exact opposé, à savoir avide de soleil et plutôt ascétique par rapport au sol, sont de nombreuses herbes de la région méditerranéenne. Le thym, l'origan, la sauge, le romarin, l'hysope, le curry aromatique ou la verveine citronnelle préfèrent les endroits très chauds et abrités sur des sols stériles et caillouteux. De nombreuses variétés sont très sensibles au gel - en particulier le romarin, le laurier et la verveine citronnelle - et doivent donc être cultivées en pot.
Artemisias
Artemisia est le nom générique botanique de toute une gamme d'anciennes plantes aromatiques et médicinales telles que l'absinthe, l'armoise, le sorbier et l'estragon. Ce dernier est surtout connu dans la cuisine raffinée, où il donne aux plats de poisson et aux sauces délicates un arôme et une sophistication avec son goût sucré et anisé. Cette famille d'herbes contient beaucoup de substances amères, mais aussi des substances toxiques à des concentrations plus élevées - un exemple bien connu est l'absinthe alcaloïde. Artemisia favorise la digestion des graisses et aide à traiter de nombreuses autres plaintes. Dans le passé, elles étaient considérées comme de fortes «herbes protectrices et magiques» et étaient principalement utilisées pour fumer.
Conseils
Ceux qui veulent cultiver quelque chose de très spécial dans leur jardin d'herbes aromatiques sont assurés de trouver ce qu'ils recherchent dans l'exotique asiatique. Différents types de coriandre, shiso, basilic thaï, citronnelle, gingembre, curcuma, kaffir lime ou même wasabi poussent ici.
