Coupez et nettoyez correctement les champignons

Coupez et nettoyez correctement les champignons

Ne jamais laver les champignons

Cela inclut, par exemple, que les champignons ne doivent jamais être lavés - après tout, ce n'est pas sans raison qu'on les appelle «champignons» dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Comme tous les champignons, les champignons contiennent également beaucoup d'eau, c'est pourquoi ils rétrécissent considérablement pendant la cuisson. Vous connaissez probablement cet effet: dans un grand seau de champignons fraîchement récoltés, il ne reste qu'une petite portion pour deux personnes après la torréfaction. Si vous lavez les champignons avant la préparation, ils absorbent simplement plus d'eau - et perdent à la fois leur arôme et leur mordant, ils deviennent "spongieux" - doux et plutôt caoutchouteux dans leur consistance.

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Nettoyez correctement les champignons - voici comment cela fonctionne

Au lieu de cela, les champignons (comme tous les autres champignons, d'ailleurs) doivent toujours être nettoyés lorsqu'ils sont secs. Mais comment les rendre vraiment propres s'ils sont sales? Une mouture entre les dents lors de la consommation du moule à champignons n'est pas nécessairement souhaitable, après tout, personne ne veut manger de terre ou de substrat. Il existe différentes manières de procéder.

Quand les champignons doivent-ils être pelés?

Peut-être avez-vous aussi appris ou vu que les champignons sont pelés, c'est-à-dire que la peau fine est pelée du chapeau. En fait, il s'agit d'un moyen efficace de nettoyer les champignons fortement pollués, mais il présente l'inconvénient de perdre également de nombreux nutriments - qui se trouvent directement sous ou dans la peau. Par conséquent, il est préférable de ne pas arracher la peau ou seulement si les champignons sont réellement très sales ou n'ont plus l'air aussi frais en raison de nombreuses ecchymoses.

Brosse avec un pinceau

Au lieu de cela, prenez simplement une brosse propre. Des brosses spéciales pour nettoyer les champignons sont disponibles dans les magasins, mais une simple brosse à poils épais fera de même. Nettoyez-le d'abord soigneusement avec de l'eau, puis laissez-le bien sécher. Les poils de la brosse ne doivent pas non plus être grossiers, mais plutôt doux. Les champignons sont très sensibles et obtiennent rapidement des points de pression peu attrayants. Enfin, éliminez les saletés les plus grossières avec la brosse.

Nettoyage avec du papier absorbant

S'il y a encore de la saleté après cela, vous pouvez l'enlever avec un torchon en le frottant soigneusement. Les serviettes en papier doux sont idéales pour cela, mais vous devez les utiliser sèches et ne jamais les humidifier. Incidemment, les champignons doivent toujours être nettoyés individuellement.

Comment couper les champignons

Une fois les champignons nettoyés, vous pouvez les couper. La meilleure façon de procéder est la suivante:

  • Retirez les marques de pression avec le couteau de cuisine
  • Retirer la coupe séchée de la poignée
  • peau / peau seulement si elle est très sale
  • Coupez les champignons comme vous le souhaitez avec un couteau d'office bien aiguisé
  • ils peuvent être coupés en tranches, coupés en deux ou en quartiers

Conseils

Utilisez des champignons frais si possible. Vous pouvez le reconnaître par le fait que les lamelles sont encore ou largement fermées.