Reconnaître la fraîcheur des champignons
Dès que vous avez déterminé qu'un type de champignon est comestible, vous devez également déterminer si le spécimen que vous avez trouvé est encore assez frais pour être mangé. Les indicateurs suivants vous montrent qu'il vaut peut-être mieux laisser un champignon dans la forêt:
- le champignon dégage une odeur désagréable
- les lamelles sur la face inférieure du chapeau montrent des signes de détérioration
- l'intérieur de la tige est déjà putride
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Selon le type de champignon, les champignons frais peuvent être conservés un à plusieurs jours après la récolte avant de ne plus pouvoir être facilement consommés. Même dans le réfrigérateur, des signes visuels de décomposition et une odeur pénétrante indiquent qu'il vaut mieux se débarrasser des champignons comestibles que de les manger.
Conserver les cèpes et autres champignons en les séchant
Le séchage des cèpes et d'autres types de champignons est un bon moyen de conserver le goût fin et de l'utiliser pour de savoureux plats de champignons, même en hiver. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches et en morceaux ne dépassant pas un à deux centimètres d'épaisseur. Ensuite, vous pouvez être séché doucement dans un endroit chaud et sec avec une faible humidité. Vous pouvez le faire en enfilant les champignons, mais vous pouvez également les mettre au soleil sur une plaque à pâtisserie.
Sécher de grandes quantités de champignons à la chaleur du four
Les champignons peuvent également être séchés au four si la température ne dépasse pas environ 50 degrés Celsius. Une poignée de cuillère en bois entre l'intérieur du four et la porte du four permet à l'humidité de s'échapper. Les champignons peuvent également être séchés doucement dans un déshydrateur de fruits spécial. Comme dans le four, cependant, les morceaux de champignons doivent être disposés en une seule couche et non les uns sur les autres.
Préparation au séchage
Un point important lors du séchage des champignons comestibles est la bonne préparation. Comme pour les champignons frais, ils ne doivent jamais être lavés à l'eau, sinon leur goût typique est souvent perdu. Au lieu de cela, utilisez un couteau bien aiguisé pour le nettoyage, avec lequel la saleté et les zones disgracieuses peuvent être grattées ou découpées.
Stockage et utilisation après séchage
Après séchage, les champignons peuvent être stockés dans des bocaux hermétiques avec des verrous à vis ou à pression. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux ou trois ans, selon la manière dont ils sont traités et, au mieux, lorsqu'ils sont stockés dans l'obscurité. Certains types de champignons peuvent être trempés dans l'eau sous forme de champignons secs, puis avoir un goût presque semblable à leurs homologues frais. D'autres ajoutent la touche finale à de délicieux plats de saison des champignons en ajoutant des épices aux sauces.
Conseils & Astuces
Après séchage, les cèpes sont souvent moulus en une farine fine idéale pour affiner les soupes et les sauces.
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