Que sont les pois mange-tout et à quoi servent-ils?
Les pois mange-tout sont des gousses de pois qui ont été récoltées non mûres. Cela signifie: les pois ne sont pas encore mûrs, il y a donc de petits pois dans les gousses plates. Comme le suggère le terme français «Mange-tout» («tout manger»), les pois mange-tout peuvent être consommés entiers. Les termes pois mange-tout et pois sucrés désignent le même légume.
Les pois mange-tout ont bon goût lorsqu'ils sont cuits pendant une courte période, par exemple dans des plats frais poêlés, mais peuvent également être consommés crus, par exemple comme ingrédient croustillant et sucré dans les salades.
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Préparez les pois mange-tout
Avant toute transformation ou congélation, les pois mange-tout doivent être nettoyés:
- Lavez soigneusement les gousses et séchez-les avec un torchon.
- Coupez les deux extrémités des pois mange-tout: la base de la fleur et la tige.
- Certaines variétés ont un fil solide sur le côté. Si nécessaire, retirez-le.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pois mange-tout en deux ou en trois avant de les congeler pour obtenir la bonne taille pour un traitement ultérieur.
Blanchir et congeler les pois mange-tout
Afin de conserver la belle couleur verte et la consistance croquante des pois mange-tout, vous devez les blanchir avant de les congeler. C'est aussi ainsi que la douceur des gousses prend tout son sens.
- Porter à ébullition de l'eau très salée.
- Laissez bouillir les pois mange-tout pendant trois minutes.
- Filtrez les gousses et faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant un moment. De cette façon, ils arrêtent de cuire et conservent leur couleur.
- Remplissez les pois mange-tout complètement refroidis et séchés dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation avec des couvercles.
- Fermez soigneusement les récipients, étiquetez-les avec la date de congélation et placez-les dans le compartiment congélateur *** à -18 ° C.
Décongeler et transformer les pois mange-tout surgelés
Si vous souhaitez utiliser les dosettes pour un plat froid, sortez simplement le congélateur du congélateur la veille et mettez-le au réfrigérateur, non ouvert. Cela permet aux pois sucrés de décongeler lentement et doucement sans que les germes nocifs ne se multiplient sur eux.
Si vous souhaitez utiliser les pois mange-tout chauffés, traitez-les congelés: mettez simplement les pois mange-tout dans la casserole ou la poêle chaude. Après quelques minutes, ils sont réchauffés et cuits avec le reste du plat.
Vous devriez utiliser des pois mange-tout surgelés au plus tard après un an, sinon ils perdront leur consistance et leur goût appétissants avec le temps.
