Le meilleur moment de récolte pour l'ail sauvage
L'ail sauvage ne peut pas être fraîchement récolté toute l'année, car il laisse pousser ses feuilles fraîches du sol chaque printemps et se replie complètement dans son bulbe en forme de racine à la fin de l'été. Mais il n'est pas vrai que ses feuilles et ses fleurs deviendraient toxiques après la floraison. Les fleurs ne goûtent que très intensément l'ail à cette époque, ce qui n'est pas pour tout le monde. Les feuilles récoltées tardivement sont plus fibreuses et de moins bonne qualité que les feuilles vertes fraîches coupées en mars et avril. Après la récolte, vous pouvez conserver l'ail sauvage au frais pendant quelques jours. Cette conservation à court terme fonctionne encore mieux avec les astuces suivantes:
- Mettez le bouquet d'ail sauvage dans un verre d'eau
- Enveloppez l'ail sauvage dans du papier absorbant humide
- Mettez l'ail sauvage dans un sac en plastique gonflé et nouez-le
lire aussi
- Mettez de l'ail sauvage et rendez-le durable
- Ail sauvage pour la cuisine: temps de récolte et faits intéressants
- Le ténia du renard comme danger lors de la consommation d'ail sauvage
Il vaut mieux congeler les feuilles et les fleurs que les sécher
Si vous voulez conserver l'ail sauvage plus longtemps que quelques jours, vous devez le sécher, le congeler ou le mettre. Contrairement à d'autres herbes, le séchage n'est possible que comme option secondaire pour l'ail sauvage, car l'ail sauvage perd son arôme. Il est préférable de congeler l'ail sauvage entier ou haché. Une approche intelligente consiste à congeler l'ail sauvage haché dans un peu d'eau dans un moule à glaçons. Non seulement l'arôme est conservé, mais il se dégage également moins fortement vers d'autres aliments stockés dans le compartiment congélateur. Les glaçons à l'ail sauvage peuvent facilement être utilisés pour la préparation de sauces, soupes, vinaigrettes, pesto à l'ail sauvage et autres plats.
Le marinage de l'ail sauvage
Lors du marinage de l'ail sauvage, assurez-vous que les feuilles et les fleurs récoltées sont traitées aussi fraîchement que possible. Fondamentalement, il existe deux façons différentes de faire tremper l'ail sauvage dans du vinaigre ou dans de l'huile. Les soi-disant câpres d'ail sauvage fabriquées à partir de bourgeons d'ail sauvage non encore ouverts sont particulièrement attrayantes. Vous devez attraper exactement le bon moment pour leur récolte au printemps, lorsque les fleurs d'ail sauvage ne sont pas encore ouvertes. Les bourgeons récoltés sont ensuite bouillis avec un peu de sel et de vinaigre aux herbes et sont prêts à être consommés après environ 2 semaines de maturation.
Conseils & Astuces
Étant donné que les parties de la plante d'ail sauvage peuvent être contaminées par des œufs de ténia invisibles de petit renard, vous devez toujours les laver soigneusement avant de les manger crus ou de les conserver.
