Quand poussent les cèpes?

Quand poussent les cèpes?

La saison des cèpes commence en juin

En gros, vous pouvez récolter des cèpes frais entre mai / juin et novembre - à condition qu'il fasse beau. Une bonne année de cèpes commence par un printemps humide. Si elle est trop sèche, cependant, la joie de ramasser en automne sera très probablement assombrie. La longue saison est due au fait qu'il existe différents types de cèpes que l'on peut trouver dans la forêt à des moments différents.

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Les cèpes d'été annoncent la saison

Le soi-disant cèpe d'été (Boletus reticulatus) est le début. Dans certains endroits et avec une météo favorable, il peut être récolté dès le mois de mai sur des sols calcaires et de préférence à proximité de hêtres ou de chênes. Contrairement aux cèpes d'épinette, les cèpes d'été ont une peau terne, parfois finement écaillée. La poignée, clairement marquée d'un filet, est également beaucoup plus sombre. C'est l'un des premiers cèpes de l'année et il est souvent fortement infesté d'asticots. Si l'automne est doux et chaud, il se produit parfois en octobre.

Épicéa et cèpes suivront à partir de juillet

A partir de juillet et, selon la météo, jusqu'en novembre, vous pouvez enfin partir à la recherche du boletus edulis (Boletus edulis) bien plus connu. Les très jeunes spécimens - également appelés embryons en termes techniques - sont souvent enfoncés profondément dans le sol avec leurs tiges, de sorte que seul le chapeau blanc ou brunâtre dépasse. Vous pouvez reconnaître les spécimens matures à leur bouche tubulaire jaune à vert olive et à leur tige allongée. Près des pins, vous trouverez les rares cèpes de pin (Boletus pinophilus) avec un chapeau et une tige rouge-brun. Le cèpe noir également comestible (Boletus aereus), en revanche, a un chapeau noirâtre remarquablement sombre.

Attention, risque de confusion!

Les collectionneurs inexpérimentés aiment confondre les cèpes avec les cèpes non comestibles (Tylopilus felleus). Cependant, cela a un goût amer et, s'il est consommé en grande quantité, peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Vous pouvez le distinguer des cèpes par les caractéristiques suivantes:

fonctionnalitésGallen Röhrling communBolets d'épinette
casquetteSurface mate, feutrée, couleur jaune miel, plus ou moins brun clair avec des tons grissurface lisse à ridée, humide, blanchâtre à l'état jeune, puis brun clair à brun foncé sans tons rouges
TubesBouche blanche à l'état jeune, puis rose pâle à brunâtre, brunâtre à la pressionBouche blanchâtre à l'état jeune, puis jaune à vert olive
tigeÀ l'exception de la pointe plus claire, de couleur chapeau, avec des mailles principalement grossières, brun-jaune. Forme cylindrique à clubblanc à brunâtre clair, dans la partie supérieure avec un filet blanc distinct à mailles fines; jeune principalement bulbeux, puis en forme de club
la chairblanc, à peine décoloré à la coupejeune blanc et ferme, dans la vieillesse brunâtre et spongieux sous la peau du bonnet
odeurgoût agréable mais très amergoût agréable de noisette
OccurrenceJuillet à octobre sur sols pauvres en chaux dans les forêts de conifèresDe juillet à novembre, dans les forêts de conifères et de feuillus

Conseils

Si les tubes du prétendu champignon cèpes deviennent bleus sous l'effet de la pression, c'est probablement le bolet de châtaigne, qui est également comestible.