Le granola est une pomme de terre mi-précoce, principalement cireuse, à pulpe jaune. Il a été nommé pomme de terre de l'année 2014.
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Variété de pommes de terre
Avec plus de 5000 variétés de pommes de terre, le choix n'est pas facile. Il existe des pommes de terre à peau rouge et jaune, parfois oblongues, parfois rondes ou ovales. Les pommes de terre bleues, comme le Suédois bleu, semblent assez exotiques.
La variété des saveurs des pommes de terre est encore plus grande. Vous pouvez choisir entre finement épicé ou fortement épicé, gras, noisette, sucré, crémeux, beurré et même avec une note de pâte d'amande.
Les types de cuisiniers
Toutes les pommes de terre ne conviennent pas aux pommes de terre frites. Alors que Nicola et Selma peuvent être bien coupés après la cuisson, l'Adretta farineuse s'effondrerait dans la poêle. En raison de leurs différentes propriétés de cuisson et de traitement, les tubercules sont divisés en trois types de cuisson, la pomme de terre cireuse, la pomme de terre à prédominance cireuse et la pomme de terre farineuse.
Les pommes de terre cireuses telles que les variétés Sieglinde, Cilena et Vitelotte contiennent peu d'amidon. Ils sont humides même après la cuisson, conservent leur consistance ferme et sont faciles à couper. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des pommes de terre sautées, des frites et des gratins.
Agria, Solana, Quarta et Granola font partie des pommes de terre à prédominance cireuse. Votre coquille se fissure facilement lors de la cuisson. Ce sont les pommes de terre bouillies, bouillies et frites idéales.
Les variétés farineuses ont une teneur élevée en amidon. Ils ont un goût sec, leur coquille éclate à la cuisson et ils se désintègrent presque d'eux-mêmes. Ils sont idéaux pour la purée et la purée. De délicieuses purées de pommes de terre, des soupes, des boulettes et des crêpes de pommes de terre sont préparées à partir d'Adretta, Freya et Augusta. Idéal aussi comme pomme de terre au four.
Encore plus de différences
Une caractéristique distinctive importante est le degré de maturité des pommes de terre. Ils sont divisés en pommes de terre très précoces et précoces, variétés mi-précoces et tardives et très tardives. Les variétés précoces sont récoltées à partir de juin, mi-début d'août et tard à fin octobre.
Une distinction est également faite entre les pommes de terre de table et les pommes de terre commerciales. Alors que certains sont sur notre menu depuis longtemps, l'amidon, l'alcool, la farine de pomme de terre et les colles sont fabriqués à partir des pommes de terre fermières.
Rouge, jaune ou bleu - quelle pomme de terre aimeriez-vous?
Lorsque vous choisissez votre variété de pomme de terre, vous devez tenir compte de son goût, de son utilisation et de sa durée de conservation. Et essayez quelque chose de nouveau en cultivant ou redécouvrez l'une des anciennes variétés.
Le classique parmi les pommes de terre
La pomme de terre allemande la plus ancienne de la liste des variétés est la Sieglinde.
- Sieglinde: pomme de terre jaune, tubercules ovales longs à longs jaunes, goût finement épicé, cireux, variété précoce, salade, pommes de terre bouillies, bouillies et frites
- Bintje: gros tubercule jaune, mi-précoce, variété très productive, principalement cireuse à farineuse, purée de pommes de terre, chips, pomme de terre de l'année 2012
- Pommes de pin rose: forme allongée avec adhérences, peau rose, chair jaune, goût épicé, cireux, variété tardive, salade, pell, pomme de terre bouillie, pomme de terre de l'année 2013
Variétés populaires de pommes de terre
Des rendements élevés, une bonne conservation et leur goût aromatique ont fait de ces pommes de terre l'une des variétés les plus populaires.
- Linda: grosse pomme de terre ovale jaune, variété mi-précoce, goût crémeux, cireuse à principalement cireuse
- Laura: ronde à ovale, peau rouge, chair jaune, grosse, crémeuse, variété très tardive, à prédominance cireuse
- Agria: pomme de terre ronde, à chair jaune, moyenne à grande, bouillante farineuse avec un goût farineux fin, variété très tardive
- Adretta: rond à ovale, tubercule de taille moyenne, peau ocre, chair jaune, variété mi-précoce à précoce, farineuse, pomme de terre de cave
Nouvelles pommes de terre
- Christa: variété très précoce, tubercule rond, de taille moyenne à peau jaune et pulpe jaune, finement aromatique, principalement cireux
- Cilena: pomme de terre jaune, cireuse, salade et pommes de terre frites
- Marabel: pomme de terre jaune, légèrement ovale, principalement cireuse
- Rosara: pomme de terre à peau rouge, très précoce, principalement cireuse
- Margit: pomme de terre jaune, ronde à ovale, de taille moyenne, fin goût farineux
Grand-mère et grand-père la connaissent encore
Les pommes de terre sont connues en Allemagne depuis le 17ème siècle et ont été initialement cultivées comme plante ornementale en raison de leurs fleurs. Le roi de Prusse Frédéric le Grand a reconnu leur utilisation. Sur ses ordres, les fermiers devaient faire pousser des pommes de terre dans leurs champs et le roi de Prusse les faisait même garder par ses soldats.
Bon nombre des anciennes variétés de pommes de terre ne sont plus disponibles aujourd'hui. Habituellement, ils n'ont pas fait leurs preuves dans la culture industrielle ou en raison de leur sensibilité aux maladies. Ils sont toujours cultivés aujourd'hui par des passionnés et des agriculteurs biologiques. Ils peuvent être achetés auprès d'autres jardiniers ou sur Internet.
- Bénédictions sur le terrain: pommes de terre tardives, tubercules à haut rendement, ovales, de taille moyenne à grande, à peau jaune, chair jaune, principalement cireuse à farineuse, salée, en purée et pommes de terre au four
- Highland Burgundy Red: une des rares variétés à chair rouge, peau ronde à ovale, cuisson farineuse, variété mi-tardive, pommes de terre au four et en purée
- Croissants Bamberg: forme allongée, peau jaune à rose, chair jaune, fort, goût légèrement noisette, cireux, salade, pommes de terre en veste
Essayer!
- Suédois bleu: tubercules ronds à ovales, moyens à gros, peau violet foncé, pulpe bleue
avec persillage, noisette, farineux, moyen à tardif
- Vitelotte: pomme de terre cireuse, légèrement noisette, goût épicé, peau de violette noire, pulpe marbrée de violette, salade et pommes de terre en veste
- La Ratte: allongée, variété jaune, cireuse,
Pomme de terre nouvelle, noisette, goût gras, granulé, salade, rôti, pomme de terre gratinée
- Crépuscule maya: peau tachetée de jaune-rouge, oblongue-ovale, pulpe jaune d'or, goûte légèrement le massepain, variété mi-précoce, pomme de terre gourmande
Pommes de terre à conserver
Les variétés mi-précoces à tardives conviennent au stockage. Dans une cave sombre avec des températures de 4 à 10 degrés, les pommes de terre peuvent passer l'hiver en toute sécurité. Nous recommandons Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula et la nouvelle variété Solana Queen Anne.
Conseils & Astuces
La «Liste descriptive des variétés» de l'Office fédéral des variétés est disponible sur www.bundessortenamt.de. Il vous donne un aperçu des variétés de pommes de terre autorisées en Allemagne, actuellement 210.
