Séchage des prunes

Préparer

Les prunes mûres conservent leur goût sucré ainsi que leur forte proportion de vitamines et de nutriments. Les prunes qui ont déjà un peu rétréci sur l'arbre conviennent au séchage.

Avant le séchage:

se laver soigneusement
Retirer les tiges
réduire de moitié et noyau

Sinon, retirez les graines après un court temps de séchage, de cette façon elles se détacheront plus facilement. Dans l'étape suivante, les prunes sont placées en une seule couche sur le plateau et retournées régulièrement.

Remarque:

Les chutes de vent ne sont pas adaptées au séchage. Il est très sensible aux moisissures en raison de la contamination.

four

Température: 50 degrés Celsius
Tenez la porte du four légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois (de l'air humide peut s'échapper)
Durée: environ 16 à 24 heures
séchage par niveaux: permutation régulière des positions des plateaux

Déshydrateur

Température: 70 degrés Celsius

Durée: environ 12 à 16 heures

séchage par niveaux: changer régulièrement les tamis

Reconnaître et conserver les fruits finis

Les prunes sèches sont prêtes dès que leur surface est légèrement coriace et ferme. Ils ne sont plus collants. En revanche, leur pulpe reste très molle à sirupeuse. Pendant le processus de séchage, les prunes perdent 88 pour cent de leur poids initial. Après refroidissement, les fruits peuvent être conservés plusieurs mois s'ils sont conservés dans un endroit frais. Les canettes ou récipients en verre hermétiquement fermés conviennent parfaitement. La cuisine n'est pas adaptée au stockage en raison de l'humidité élevée. Les mites des fruits secs aiment les fruits secs. Vérifiez régulièrement les prunes pour détecter toute infestation.

Conseils & Astuces

Assurez un climat ambiant aéré pendant tout le processus de séchage. Une ambiance sèche soutient avantageusement le procédé. Les beaux jours sont très appropriés.