Utiliser avec ou sans bol?
Le noyer cendré a une coquille qui est théoriquement comestible. Mais contrairement à Hokkaido, il est rarement consommé. La raison en est que la coque ne devient pas assez molle même après une longue torréfaction ou ébullition.
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Étant donné que seule la pulpe est utilisée dans la préparation, le noyer cendré, comme ce type de citrouille est appelé en allemand, doit être pelé.
Les défis du pelage
Éplucher un butternut n'est pas aussi simple que d'éplucher une pomme de terre, par exemple. Lors du retrait de la peau de ce type de citrouille, plusieurs défis attendent le cuisinier:
- la citrouille est grosse, lourde et peu maniable
- ne peut pas être bien tenu dans la main
- la forme ronde ne tient pas solidement sur la planche de bois
- la coque est lisse, le couteau glisse facilement
- la coque est épaisse et nécessite une force pour couper
Ces défis ne peuvent pas être facilement surmontés pour un cuisinier amateur inexpérimenté. Quelques trucs et astuces sont certainement les bienvenus.
Les deux moitiés du noyer cendré
La courge au beurre, comme l'appelle aussi la courge musquée, n'est pas un fruit sphérique. Il est plutôt allongé, le centre étant plus mince que le reste du fruit.
Si le fruit est coupé dans le sens de la longueur, vous pouvez clairement voir qu'il y a une cavité avec des pépins uniquement dans la moitié inférieure.
La moitié supérieure, par contre, est complètement remplie de pulpe.
Pour l'épluchage, la courge au beurre est donc divisée en parties supérieure et inférieure et traitée séparément.
Ustensiles de cuisine utiles
Pour découper le noyer cendré puis le peler, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants:
- un grand couteau aiguisé
- une grande planche de bois
- une cuillère à soupe
Couper le noyer cendré au milieu
Avant que la citrouille ne soit pelée, elle doit d'abord être soigneusement lavée. Idéalement, il doit être brossé avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
Ensuite, posez la citrouille à plat sur une planche de bois et coupez-la en deux. Cependant, la coupe n'est pas faite exactement au point le plus étroit. Déplacez le couteau à quelques centimètres du centre, vers la moitié avec la poignée. Après la découpe, la moitié inférieure sera légèrement plus grande, mais contiendra tout le boîtier du noyau.
Dans un deuxième temps, coupez les deux extrémités.
Retirez la peau de la moitié supérieure de la citrouille
- Placez la moitié supérieure de la citrouille à la verticale sur la planche de bois.
- Tenez la moitié de la citrouille dans une main pendant que vous coupez la pelure de l'autre main.
- Placez le couteau sur le fruit et guidez-le avec un mouvement de scie et une légère pression le long de la ligne tout en bas.
- Continuez cette étape jusqu'à ce que la moitié de la coque ait été retirée.
- La pulpe de la peau peut maintenant être traitée davantage selon la recette.
Si seulement la moitié du butternut suffit pour la recette actuelle, vous pouvez laisser l'autre moitié non pelée et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Conseils
Ne coupez pas la peau trop fine, car il y a de la pulpe très fibreuse juste en dessous. Cela devrait être supprimé généreusement.
Retirez la peau de la moitié inférieure de la citrouille
La moitié inférieure de la citrouille doit non seulement être débarrassée de la peau, mais aussi le noyau doit être détaché.
- Placez la citrouille à moitié debout sur la planche de bois.
- Coupez la citrouille dans le sens de la longueur en quatre parties.
- Retirez toutes les graines avec une cuillère à soupe.
- Préparez un quart de la citrouille et coupez la peau en lanières de haut en bas, comme décrit ci-dessus pour la moitié supérieure de la citrouille.
- Retirez la peau de tous les quartiers un par un.
Conseils
Ne jetez pas les noyaux. Séchées et torréfiées, elles font une délicieuse collation.
Quand la coque peut rester
La coquille d'un noyer cendré doit généralement être enlevée, mais pas toujours. Par exemple, si les morceaux de citrouille sont finement réduits en purée après la cuisson, la pelure peut rester. Il est ensuite haché si petit qu'il ne vous dérange plus.
Conclusion pour les lecteurs rapides:
- Peler: Bien que comestible, il reste dur même lorsqu'il est cuit; Le pelage est nécessaire
- Exception: lorsque la citrouille cuite est écrasée
- Préparation: Lavez soigneusement la citrouille sous l'eau courante
- Couper en deux: utilisez un grand couteau de scie; une partie de citrouille plus épaisse devrait être un peu plus grande
- Couper en deux: poser à plat sur une planche de bois; couper au milieu; couper les deux extrémités
- Moitié supérieure: tenez-vous debout sur la planche; tenir fermement; Décollez la peau de haut en bas
- Astuce: peler abondamment pour enlever la pulpe fibreuse en dessous
- Moitié inférieure: tenez-vous debout sur la planche; trimestre; Retirez le boîtier du noyau
- Moitié inférieure: installer les quartiers les uns après les autres; Décollez la peau de haut en bas
- Conseil: un demi-noyer cendré peut être conservé non pelé au réfrigérateur pendant quelques jours
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