Conseils d'achat
Pour que les prunes soient stockables, nous vous recommandons de choisir des fruits brillants avec une peau lisse et une couleur foncée. Évitez d'acheter des spécimens trop mûrs. Une approche de style bombé donne également des indications d'un stade de maturité favorable.
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Conservation au réfrigérateur
Ne lavez les fruits que juste avant la consommation. C'est ainsi que la couche de cire protectrice garde le fruit frais. Les sacs en papier ou les sacs en plastique perforés peuvent être conservés au réfrigérateur. Si la surface des prunes présente des ecchymoses ou des rides, les fruits ne sont plus adaptés au stockage. Alternativement, des purées ou des sauces peuvent être préparées.
Remarque:
Les prunes plus dures mûrissent à température ambiante (environ 20 à 25 degrés Celsius) en 2 à 3 jours. L'arôme diffère de la maturation naturelle de l'arbre. Évitez de conserver les variétés de prunes non mûres dans un endroit frais. Ceux-ci deviennent farineux et perdent leur goût sucré.
Le gaz d'affinage est l'éthylène
Les prunes dégagent de grandes quantités de gaz d'affinage. Ne les stockez pas avec du brocoli, des tomates, du concombre ou du chou-fleur. Les légumes se détériorent plus rapidement.
Cependant, le stockage des prunes avec des bananes peut entraîner une maturation plus rapide. La maturation est plus lente dans un bol de fruits.
Caractéristiques distinctives des fruits mûrs:
- Coque: légèrement poussiéreuse ou brumeuse
- l'extrémité inférieure est plus douce que le reste de la pulpe
Test des doigts:
- immature: chair ferme
- mûr: une petite indentation reste au toucher.
- Trop mûr: La moindre touche laisse des traces claires.
Conseils & Astuces
Les variétés de pruniers ultérieures sont récoltées après le premier gel. Habituellement, les pointes des fruits sont un peu froissées à ce stade. Ces fruits conviennent principalement à l'ébullition ou à la congélation.
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