Faire tremper les aubergines dans l'huile
Lors du trempage d'aubergines dans l'huile, deux points sont particulièrement importants:
- L'excès d'eau doit être éliminé des légumes avant qu'ils n'y soient placés.
- Une bonne huile d'olive est essentielle pour le goût de l'aubergine marinée.
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Lorsque vous achetez de l'huile, vous ne devez lésiner sur rien, car une mauvaise huile d'olive peut gâcher la saveur de toutes vos aubergines marinées. Pour éliminer l'eau des aubergines, vous pouvez soit les saisir à sec, c'est-à-dire sans huile, soit les griller ou les saupoudrer de sel, les laisser reposer puis les sécher.
La recette suivante est une variante éprouvée pour les aubergines à l'huile. Les légumes peuvent se conserver environ six mois de cette manière:
- Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités et coupez les légumes en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Chauffer une poêle à griller et faire revenir les aubergines brièvement mais épicées sans huile.
- Préparez une marinade de vinaigre et d'eau (ratio 2: 1), de sel et d'épices. Lorsque les tranches d'aubergine sont grillées, placez-les dedans pendant qu'elles sont encore chaudes pendant au moins quatre heures.
- Superposez les aubergines marinées dans un pot stérile scellable avec les épices selon vos goûts personnels. Versez un peu d'huile sur chaque couche.
- Enfin, remplissez le verre jusqu'en haut avec de l'huile d'olive.
- Pour s'assurer qu'il n'y a pas d'air entre les couches d'aubergine, secouez doucement le pot soigneusement scellé et retournez-le régulièrement pendant quelques minutes pendant les premiers jours après la cueillette.
Cornichons aubergines aigre
Les aubergines marinées peuvent être conservées au moins un an si elles ont été soigneusement bouillies. La recette suivante est une recette de base qui peut être raffinée avec diverses épices à volonté. Si vous marinez plusieurs types de légumes ensemble, vous pouvez préparer des cornichons mixtes.
- Lavez et nettoyez les aubergines et coupez-les en cubes.
- Saler vigoureusement les cubes d'aubergine, les mettre dans une passoire et laisser tremper le sel pendant au moins une heure.
- Pressez doucement tout excès d'eau sur les cubes d'aubergine.
- Mettez dans une casserole suffisamment grande dans laquelle vous portez à ébullition de l'eau et du vinaigre dans un rapport de 2: 1 avec du sel et des épices.
- Ajouter les cubes d'aubergine et porter à nouveau le bouillon à ébullition.
- Mettez les aubergines dans des verres et remplissez-les avec le bouillon.
- Faire bouillir les bocaux avec les aubergines marinées pendant une demi-heure à 90 ° C dans la casserole ou au four pour assurer une longue durée de conservation.
