Particularités lors de la congélation des pêches
Avant de congeler les pêches, il est préférable d'enlever la peau et les graines du poil. Sinon, le fruit peut devenir amer avec le temps. Il convient également de noter que le gel change la consistance en négatif. Il existe deux méthodes recommandées pour congeler les pêches, en fonction de leur utilisation prévue:
- Congelez les pêches en morceaux ou en quartiers
- Congelez les pêches en purée
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Préparation: évider les pêches et retirer la peau
Pour enlever la fine peau de pêche, commencez par entailler les fruits en travers sur le dessous avec un couteau. Puis blanchissez les pêches dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. La peau peut maintenant être facilement pelée du fruit.
Ensuite, coupez les pêches en deux pour enlever les noyaux. Vous avez maintenant le choix sous quelle forme vous souhaitez congeler les fruits. Vous pouvez soit couper les pêches en quartiers ou en morceaux, soit préparer une purée.
Congeler les quartiers et les morceaux de pêche
Si vous prévoyez de faire de la compote à partir de vos pêches surgelées, ou si vous avez besoin de morceaux de pêche pour les desserts ou les plats de viande fruitée, vous devriez opter pour une variante en morceaux lors de la congélation.
- Coupez les pêches pelées et dénoyautées en morceaux agréables.
- Arroser de jus de citron pour éviter que les morceaux de fruits ne brunissent.
- Placez les morceaux dans votre congélateur dans des sacs de congélation ou des boîtes en plastique suffisamment grands.
Congelez la purée de pêche
Pour préparer un sorbet aux pêches ou pour utiliser les pêches pour faire de la confiture ou une sauce aux fruits à une date ultérieure, vous devez réduire en purée les fruits avant de les congeler. Les pêches prennent peu de place dans le congélateur et sont préparées de manière optimale pour un traitement ultérieur.
- Coupez les moitiés de pêche préparées en gros morceaux.
- Mettez-les dans une casserole ou un bol et réduisez soigneusement les morceaux de pêche en purée avec un mélangeur à main.
- Mettez la purée obtenue dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons et mettez-les au congélateur.
Instructions pour la décongélation et la durée de conservation des pêches congelées
Les morceaux de pêche doivent être décongelés dans une passoire à température ambiante avant de poursuivre le traitement. Cela empêchera les morceaux de fruits de devenir trop pâteux et pourra également attraper le jus de fruits.
Si vous souhaitez chauffer les pêches surgelées pour un traitement ultérieur, vous pouvez mettre la purée dans une casserole sans décongélation au préalable.
Les deux types de fruits, en morceaux ou en purée, peuvent être conservés plusieurs mois. Au bout d'un an au plus tard, elles perdent toutefois sensiblement leur arôme, c'est pourquoi il est conseillé de consommer les pêches rapidement.
