Mariner des cerises - ces deux recettes ont tout pour plaire

Propres cerises à chaque saison: cerises cornichons

Cerises Tipsy: une recette de cerises au rhum

Les cerises marinées au rhum ont un goût fin et aromatique avec des gaufres, un dessert d'hiver ou un sundae à la crème glacée. Vous avez le choix de mariner les cerises avec ou sans pierre. Avec un noyau, ils restent en meilleure forme, sans noyau, ils peuvent être facilement traités plus tard. Si vous avez mis des cerises dénoyautées, vous pouvez ensuite transformer le mélange de rhum en liqueur de cerise.

Préparez les bocaux Mason en les rinçant à l'eau chaude ou en les stérilisant au four.
Lavez soigneusement les cerises, séchez-les soigneusement et triez les spécimens ébréchés.
Soit raccourcissez les tiges, soit retirez-les ainsi que les pépins.
Remplissez alternativement les cerises avec 250 g de sucre par kg jusqu'à la largeur de votre pouce sous le rebord. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle, l'anis ou la vanille.
Remplissez les verres d'un bon rhum très résistant et fermez-les. Les cerises doivent être complètement couvertes d'alcool pour qu'elles soient conservées.
Laissez les cerises infuser pendant au moins quatre semaines et utilisez-les dans un délai d'un an.

Doux et juteux: une recette de cerises cuites

Les cerises aigres-douces bouillies dans de l'eau sucrée ont une longue durée de conservation et peuvent être utilisées de nombreuses façons. Que ce soit dans le gâteau, la compote ou comme friandise entre les deux, les cerises incrustées sans alcool font toujours bonne figure. Ici aussi, vous avez la possibilité de dénoyauter les cerises ou de les cueillir avec la pierre.

Préparez des pots stériles. Vous pouvez utiliser à la fois ceux avec des bouchons à vis et des bocaux Mason classiques.
Triez les cerises ébréchées et lavez les autres.
Raccourcissez les tiges en deux ou enlevez-les avec les graines.
Versez les cerises dans les verres préparés jusqu'à la largeur de votre pouce sous le rebord.
Faites bouillir 1 litre d'eau par kg de cerises et dissolvez-y 400 g de sucre. Ajoutez des épices comme la cardamome, la cannelle ou les clous de girofle au goût.
Laissez refroidir le sucre puis remplissez-en les verres.
Faire bouillir les bocaux bien fermés pendant une demi-heure à 80 ° C. Vous pouvez le faire soit dans l'eau chaude de la casserole, soit dans la lèchefrite remplie d'eau dans le four.
Utilisez les cerises en un an.