Méthode de séchage pour les poivrons épais et fins:
- four
- Armoires de séchage
- Déshydrateurs
- Séchage à l'air
Les poivrons à chair épaisse ne peuvent être séchés qu'au four, dans des armoires de séchage ou des déshydrateurs. Les piments à chair mince comme le poivre de Cayenne conviennent également au séchage à l'air. Chaque méthode de séchage élimine beaucoup d'eau des gousses et réduit les bactéries et les micro-organismes. Les poivrons sont conservés et préparés pour être broyés en poudre de chili ou écrasés en gros piment à pizza.
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Poivrons à chair fine pour séchage à l'air
- Jaune Aji (Amarillo)
- Andy (Cayenne chaud)
- Cayenne
- Zimbabwe Birdeye
- Piri-Piri
Poivrons à chair épaisse pour le four, l'armoire de séchage ou le déshydrateur
- Anaheim
- roumain
- Pomme douce
- Rouge des Caraïbes
- Piments
Piments séchés à l'air
Tirez les cosses de piment sur un bâton avec une aiguille sur une ficelle et suspendez-les comme une corde à linge. Ensuite, laissez-le sécher à l'ombre chaude à 15 ° degrés avec la fenêtre de toit ouverte.
Dans les pays pimentés comme la Hongrie ou le Mexique, les poivrons sont encore séchés de manière traditionnelle avec des chaînes tressées - risttras - accrochées au mur de la maison. Il faut 3 à 6 semaines pour sécher.
Sécher les poivrons dans le déshydrateur
Les poivrons plus épais sont mieux séchés dans un déshydrateur électrique. De l'air chaud souffle à travers les plateaux de tamis par le bas. L'eau est retirée des piments. Ça sent partout dans la maison et parfois vos yeux pleurent quand les poivrons sont chauds. Selon l'appareil et le type de piment, le séchage peut durer huit heures. Lorsque les gousses séchées sont refroidies, mettez-les immédiatement dans une boîte hermétique.
Broyer le paprika en poudre
Pour du paprika ou du chili en poudre plus doux, retirez les tiges, les tasses et les graines des gousses avant de les broyer. Puis retirez. Ensuite, broyez les dosettes en poudre dans un moulin à café électrique. Ou piler dans du piment à pizza grossier avec un mortier.
Conseils & Astuces
Pour conserver les poivrons, vous pouvez les faire tremper dans du vinaigre ou de l'huile. Ou sécher, moudre et utiliser comme condiment. Les poivrons marinés conviennent comme accompagnement de viande lors d'un barbecue ou comme apéritif.
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