L'ordre "Fungi"
Contrairement aux plantes, les champignons n'effectuent pas de photosynthèse et, avec leurs organes de fructification, ne sont généralement pas constitués de cellulose mais de chitine. Avec leurs autres propriétés, cela place les champignons dans une position intermédiaire inhabituelle entre les animaux et les plantes. D'un point de vue botanique, les champignons ne sont pas un légume, mais avec leurs différentes espèces sont subsumés sous l'ordre séparé «Fungi» de toutes les plantes de champignons.
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Les usages culinaires des champignons
Les champignons sont parfois rapprochés des fruits, bien qu'ils n'aient en fait pas le goût typiquement sucré. L'utilisation de champignons en cuisine permet une proximité culinaire avec les légumes. Après tout, les champignons hachés et autres champignons comestibles sont souvent sautés avec des légumes tels que les poireaux ou les oignons et sont donc servis en accompagnement de plats de viande.
Champignons comme condiment pour les légumes
Les champignons peuvent également être utilisés comme épice pour donner aux légumes mélangés et aux soupes à base de légumes en purée un goût de noisette particulièrement fin. Des champignons frais de la forêt ou de la culture de champignons en cave peuvent être utilisés pour cela. Pendant la saison froide, vous pouvez également utiliser des champignons séchés ou la populaire farine de cèpes.
Séchage des champignons pour les plats de légumes
Après les périodes pluvieuses en été et en automne, les cueilleurs trouvent souvent plus de champignons qu'il ne peut en consommer frais. Ceux-ci peuvent être coupés en tranches et séchés au soleil ou au four à 50 degrés Celsius. En tant qu'épice naturelle et saine, les champignons séchés affinent de nombreux plats de légumes avec leurs délicates nuances gustatives. La farine de cèpes à base de cèpes séchés et moulus ajoute une saveur de noisette aux soupes de légumes.
Conseils & Astuces
La classification des champignons en tant que légumes n'est pas nécessairement botaniquement correcte, mais elle a du sens en termes de goût. Les champignons sont souvent une alternative saine et faible en calories aux plats de viande. À l'instar de certains types de légumes, certains types de champignons, comme les cèpes, ont un goût prononcé qui leur est propre, qui peut également être utilisé à des fins d'assaisonnement.
