Quels types de tomates conviennent au filtrage?
En principe, vous pouvez filtrer n'importe quelle tomate mûre, mais certaines variétés produisent un meilleur résultat. Les tomates à la viande, aux œufs ou en bouteille sont particulièrement aromatiques, charnues et ont une consistance légèrement farineuse. Les variétés bien connues ici sont la «San Marzano», une variété allongée et résistante aux coupures avec beaucoup d'arôme, ainsi que les tomates cœur de bœuf, qui ont une quantité extraordinaire de viande. Si vous utilisez de telles tomates comme passoire, vous obtiendrez un résultat très crémeux.
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Comment est-ce bien fait?
Le passage des tomates se fait en trois étapes:
- Nettoyez les tomates
- Cuisson des tomates
- Les tomates arrivent
Le travail ne demande pas beaucoup d'efforts et se fait rapidement. Il vaut la peine d'utiliser de plus grandes quantités, car la purée finie peut être congelée en réserve ou également conservée.
- N'utilisez que des tomates parfaitement mûres.
- Lavez les tomates sous l'eau courante.
- Retirez l'accessoire de tige.
- Coupez les tomates en gros morceaux.
- Chauffer de l'huile dans une casserole suffisamment grande et cuire à la vapeur les morceaux de tomates jusqu'à ce qu'ils se désintègrent (environ 20 minutes).
Vous avez maintenant différentes options pour filtrer les tomates cuites.
La flotte Lotte
Le Lotte animé est un ustensile de cuisine avec un tamis et une manivelle manuelle, dans lequel les coquilles et les graines sont collectées.
Si vous avez cet ustensile de cuisine, prenez le disque avec les trous les plus fins, mettez les tomates dans l'entonnoir de remplissage et tournez la manivelle. L'écriture presse la purée de tomates dans le bol ci-dessous. Les noyaux et la coquille restent dans le vif Lotte.
Le tamis
Les tomates peuvent également être filtrées sans Lotte vive. Pour ce faire, suspendez votre meilleur tamis dans un bol adapté et ajoutez les tomates cuites. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau et les graines dans le tamis. Vous pouvez faciliter le passage en pelant au préalable les tomates. Pour ce faire, coupez les tomates en travers à l'opposé de la base de la tige et mettez-les brièvement dans l'eau bouillante. La peau se détend et peut être décollée.
Le mixeur plongeant et le mixeur
Si vous souhaitez passer vos tomates à l'aide de ces ustensiles de cuisine, vous devez les éplucher au préalable et également enlever les graines. Si les grains sont écrasés dans le mélangeur, ils peuvent rendre la sauce amère.
Préparez d'abord les tomates et faites cuire brièvement les morceaux. Mettez les tomates dans un récipient approprié et réduisez le tout en purée avec le mélangeur à main pour obtenir une sauce crémeuse.
À l'aide d'un batteur sur socle, ajoutez les tomates cuites, fermez soigneusement et réduisez en purée au plus haut niveau. Avec le batteur sur socle, vous pouvez également réduire en purée les tomates crues (mais pelées et dénoyautées) et les porter ensuite à ébullition.
Utilisez des tomates filtrées
Les tomates passées peuvent être bien conservées. Ils peuvent être très bien congelés ou conservés dans des verres appropriés. Vous avez donc toujours une purée de tomates maison sous la main.
La délicieuse purée de tomates constitue la base de divers plats délicieux. Par exemple, préparez une soupe aux tomates. Pour ce faire, faites suer un oignon coupé en dés dans une casserole et ajoutez la purée de tomates et le bouillon. Goûtez la soupe et versez-y un filet de crème.
Si vous assaisonnez la purée de tomates épicée, vous pouvez l'utiliser comme base sur une pâte à pizza maison.
La sauce tomate fait également partie d'une bonne sauce bolognaise. Ajoutez ensuite les bons spaghettis et les pâtes italiennes sont prêtes. Même dans le chili con carne, la purée de tomates que vous passez vous-même apporte la fraîcheur nécessaire.
La purée de tomates peut être combinée avec une grande variété d'épices. Si vous l'aimez méditerranéenne, vous pouvez l'affiner avec du basilic, du romarin et du thym. Si vous voulez du piquant, un piment peut être cuit et filtré immédiatement.
La différence entre les tomates filtrées et le ketchup
Le ketchup en bouteille a généralement une durée de conservation relativement longue. Des conservateurs doivent également être traités pour cela. Vous n'utilisez pas un tel ajout artificiel dans votre purée de tomates. De plus, le ketchup a toujours un goût sucré. Ceci est réalisé en ajoutant beaucoup de sucre ou de substituts de sucre et n'est pas vraiment recommandé. Cependant, si vous voulez une note sucrée dans votre purée de tomates, vous pouvez expérimenter l'ajout de cassonade ou de miel, ainsi que d'un vinaigre doux et d'une pincée de sel.
