Faits sur la consommation d'ail sauvage après la floraison
Aucune partie de l'ail sauvage n'est toxique, quelle que soit la période de l'année. Il existe cependant des différences de qualité en raison desquelles les feuilles d'ail sauvage sont principalement consommées au printemps. Ensuite, les jeunes feuilles sont encore tendres et ont un agréable arôme d'ail. Après la période de floraison, les feuilles deviennent de plus en plus amères, fibreuses et perdent leur goût caractéristique. Le goût se déplace alors plutôt dans les fleurs, qui peuvent être utilisées comme ingrédient d'assaisonnement intense.
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Conserver l'ail sauvage au printemps
Il existe différentes manières de conserver l'ail sauvage frais, qui ne peut être utilisé que pendant quelques jours:
- le gel
- le séchage
- trempage dans l'huile ou le vinaigre
L'ail sauvage conserve généralement mieux son goût lorsqu'il y est placé que lorsqu'il est séché ou congelé.
Conseils & Astuces
Les câpres à l'ail d'ours peuvent être fabriquées à partir des bourgeons non encore fleuris de l'ail sauvage en les faisant bouillir et en les trempant dans du vinaigre. Cela signifie que l'arôme typique de l'ail sauvage peut également être apprécié au-delà de la floraison.
