Faites attention aux produits frais lors de l'achat
Les chanterelles disponibles au supermarché proviennent généralement des pays d'Europe de l'Est, principalement de la Biélorussie ou de la Moldavie. En Allemagne, les champignons sauvages ne peuvent être collectés que pour un usage personnel et non pour le commerce, c'est pourquoi les produits allemands ne sont pas disponibles dans les magasins. Les champignons étrangers, par contre, ont parcouru un long chemin, c'est pourquoi vous devez soigneusement vérifier leur fraîcheur lors de leur achat. Ces astuces vous aideront:
- N'achetez pas de produits emballés dans des plateaux en aluminium ou en plastique!
- Au mieux, choisissez les meilleurs spécimens parmi les produits en vrac.
- Les chanterelles fraîches sont de couleur jaune doré et ont une texture croquante.
- S'ils peuvent être pliés en caoutchouc, ils ne sont plus bons.
- Faites le test de l'odeur: les chanterelles fraîches ont un parfum aromatique de forêt.
- Cependant, si vous n'êtes pas à l'aise avec l'odeur, les champignons ne sont probablement plus bons.
- La moisissure n'a pas non plus sa place dans les chanterelles fraîches.
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Plus les girolles sont fraîches, meilleur elles ont un goût - et meilleures elles se conserveront au réfrigérateur pendant quelques jours.
Combien de temps les chanterelles se conservent-elles?
Les chanterelles que vous avez récoltées (et nettoyées au préalable!) Peuvent facilement être conservées au réfrigérateur pendant encore trois à quatre jours - dans ce cas, elles ne deviennent guère plus fraîches et les champignons des supermarchés d'Europe de l'Est ont souvent mis plus de temps à y arriver. Si vous achetez des chanterelles, vous devez les consommer le même jour si possible ou les conserver au réfrigérateur pendant un jour de plus au maximum. Puisque vous ne pouvez pas savoir exactement à quel point ces champignons sont frais, il est encore plus important de les consommer rapidement. Un plat de champignons déjà préparé ou des restes doivent être refroidis rapidement au réfrigérateur pendant une journée maximum, puis consommés au plus tard.
Nettoyer et traiter les chanterelles immédiatement
Même si vous souhaitez conserver temporairement les chanterelles que vous avez collectées vous-même au réfrigérateur, vous devez d'abord les nettoyer soigneusement. La raison en est simple: les chanterelles sont souvent très sales, avec du sable difficile à enlever, surtout dans leurs rebords. Si vous ne nettoyez les chanterelles qu'après qu'elles aient été au réfrigérateur, cette activité sera plus difficile pour vous. Les champignons se sont imbibés d'humidité du réfrigérateur, de sorte que la saleté adhère plus fortement. Le nettoyage vous évite immédiatement beaucoup de problèmes par la suite.
Conservation au réfrigérateur
Les chanterelles nettoyées, enveloppées dans un torchon, du papier ou un torchon, appartiennent au bac à légumes ou au compartiment 0 ° C de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus de quelques jours, il est recommandé de les congeler: pour ce faire, blanchissez brièvement les champignons propres dans de l'eau bouillante salée puis séchez-les bien. Vous pouvez maintenant les mettre au congélateur à au moins moins 18 ° C. Ils restent ici pendant au moins un an.
Conseils
Dans de nombreux forums Internet, le vieux mythe hante toujours qu'il ne faut pas geler les chanterelles. Cela n'a aucun sens, comme cela a été établi entre-temps. Cependant, les chanterelles peuvent également être conservées par d'autres moyens.
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