Épluchez le topinambour - vous pouvez laisser la peau sans hésitation

Épluchez le topinambour - vous pouvez laisser la peau sans hésitation

Bol de topinambour: tendre et comestible

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour a une peau très fine qui n'interfère pas avec l'alimentation. S'il est certain que les tubercules utilisés sont issus de l'agriculture biologique, on peut laisser la peau brune à légèrement violette.

Si la coque n'est pas souhaitée pour d'autres raisons, elle peut bien sûr être supprimée.

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En raison de la peau fine, les tubercules de topinambour sèchent plus rapidement que les pommes de terre. Par conséquent, vous ne devez pas attendre longtemps après la récolte ou l'achat pour le préparer.

Nettoyez la terre à fond

L'artichaut terrestre, comme le topinambour est populairement connu, pousse dans le sol, tandis que les parties aériennes de la plante décorent le jardin de petites fleurs jaune vif. Le tubercule n'est pas lisse, avec ses nombreuses ramifications il rappelle un peu le gingembre.

En raison de cette surface inégale, de fins résidus de terre peuvent encore adhérer à l'artichaut de terre.

  • nettoyer soigneusement tous les tubercules
  • de préférence sous l'eau courante froide
  • utiliser une brosse à légumes

Ne faites pas sans nettoyage, même si la coque est retirée immédiatement après. Lors de l'épluchage, la terre peut pénétrer sur les tubercules pelés par les mains et donner un goût terreux en mangeant.

Supprimer uniquement les zones brunes

Il se peut qu'il y ait parfois des taches brunes sur les tubercules. Même si vous souhaitez préparer du topinambour non pelé, ces zones doivent d'abord être découpées avec un couteau bien aiguisé. Le reste du tubercule peut être traité selon la recette.

Retirez complètement la peau du topinambour

Le topinambour est un peu difficile à peler car chaque tubercule est plus ou moins noueux. Essayez de retirer la peau finement petit à petit. Un éplucheur de légumes ou un petit couteau tranchant est le meilleur pour cela. Un couteau tranchant peut être utilisé dans les endroits où l'éplucheur ne peut pas facilement atteindre.

Les tubercules fortement ramifiés sont plus faciles à peler si les branches individuelles sont préalablement coupées avec un couteau bien aiguisé.

Cuire d'abord, puis peler

Selon la recette, les tubercules de topinambour peuvent d'abord être bouillis entiers puis pelés.

  1. Mettez les tubercules de topinambour non pelés dans une casserole et couvrez-les d'eau.
  2. Laisser cuire les tubercules de 15 à 30 minutes, selon leur taille.
  3. Videz l'eau chaude et laissez refroidir brièvement les tubercules.
  4. Desserrez et retirez les cosses avec un petit couteau.

Traitement après pelage

Le topinambour a bon goût à la fois cru dans les salades et dans les plats cuisinés. Selon les autres ingrédients, le goût peut prendre une note salée ou sucrée. Pour qu'un tubercule cru et pelé ne brunisse pas, il est recommandé de verser un peu de jus de citron dessus.

Pour éviter la déshydratation, ces tubercules doivent être pelés immédiatement avant d'être préparés. Vous pouvez également réduire les temps d'attente courts dans un bain d'eau froide.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

  • Comestibilité: La peau du topinambour est très fine et tendre; ne dérange pas en mangeant
  • Astuce: la peau peut rester sur les tubercules biologiques; sinon il peut être supprimé
  • Nettoyage: Enlevez la terre des tubercules sous l'eau courante avec une brosse végétale
  • Taches brunes: découpez généreusement au couteau; Utilisez le reste du tubercule
  • Peeling: utilisez un éplucheur ou un petit couteau tranchant; Peler la peau finement en morceaux
  • Astuce: l'épluchage fonctionne mieux si vous coupez des tubercules très ramifiés en morceaux.
  • Conseil: arrosez les tubercules pelés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
  • Conservation: Traitez immédiatement les tubercules pelés; stocker temporairement dans l'eau
  • Cuisson: le topinambour peut également être cuit d'abord puis retiré de la peau
  • Procédure: cuire les tubercules pendant 15-30 minutes, selon leur taille; puis décoller la peau avec un couteau

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