Sécher l'aneth et conserver pour l'assaisonnement

Sécher l'aneth et conserver pour l'assaisonnement

Une bonne préparation pour la récolte et le séchage

La veille de la récolte, vous devez bien arroser l'aneth. En faisant cela, versez l'eau sur les parties en filigrane de la plante en dehors de la chaleur de midi pour éliminer la poussière et les insectes. En économisant le lavage ultérieur des parties de la plante récoltées, vous préservez davantage de l'arôme végétal réel à l'intérieur des plantes. Les herbes récoltées pendant la journée et après un jour ou deux de soleil ont généralement un goût plus intense que les herbes et les herbes coupées la nuit ou les jours de pluie. Si vous souhaitez récolter et sécher les pointes d'aneth, vous devez le faire avant que l'aneth ne fleurisse en été. Comme pour beaucoup d'autres herbes aromatiques, l'arôme des feuilles d'aneth est plus prononcé avant la floraison qu'après. Cependant, vous renoncez automatiquement à la formation des graines d'aneth,qui peut également être séché et conservé pour être utilisé comme épice.

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Aneth séché à l'air

Vous obtiendrez le meilleur résultat gustatif si vous laissez l'aneth sécher lentement à l'air. Pour ce faire, coupez les pousses d'aneth individuelles avec un couteau de cuisine propre et regroupez-les en petits paquets d'herbes. Si vous voulez vraiment les laver, vous pouvez sécher doucement le bouquet avec du papier absorbant avant de le sécher. Accrochez des bouquets d'herbes dans un endroit bien ventilé avec une protection contre la pluie et attendez environ deux semaines. Ensuite, l'aneth doit être suffisamment séché pour s'émietter facilement entre vos doigts. À ce stade, vous pouvez couper les bouquets d'aneth et les mettre dans des bocaux hermétiques à vis pour les stocker.

Sécher l'aneth au four ou au déshydrateur

Vous pouvez sécher l'aneth plus rapidement que dans l'air si vous utilisez un déshydrateur disponible dans le commerce. Lors du séchage au four, vous devez tenir compte des éléments suivants:

  • la température maximale doit être d'environ 43 degrés Celsius
  • les différentes tiges d'aneth doivent être étalées en une seule couche si possible pour une bonne ventilation
  • la porte doit être maintenue entrouverte avec la poignée d'une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper

Conseils & Astuces

Si vous voulez que ça aille très vite, vous pouvez également sécher l'aneth entre du papier absorbant au micro-ondes à faible puissance. Cependant, l'aneth séché de cette manière ne dure qu'environ 2 semaines, tandis que l'aneth séché conventionnellement peut être utilisé pendant plus d'un an s'il est correctement conservé.

WK

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