Que sont les haricots verts?
Le terme haricots de brousse comprend de nombreux types de haricots qui ont un point commun: ils ne dépassent pas 60 centimètres et n'ont donc pas besoin de support d'escalade. Vous vous trouvez donc en face des autres haricots de jardin bien connus et populaires, les haricots verts. Les gousses de haricots verts, qui sont récoltés non mûrs, et les grains de haricots mûrs sont cuits et comestibles.
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Préparez des gousses de haricots verts ou des grains de haricots frais
Pour congeler les haricots verts, nettoyez-les au préalable en les lavant, en les séchant, en coupant les deux extrémités, en pelant les fils et en coupant les haricots en deux ou en trois.
La préparation des grains de haricots mûrs se limite à casser les cosses de haricots et à retirer les grains.
Congeler des haricots verts crus
Le moyen le plus rapide est de congeler les haricots verts crus. Vous devez garder à l'esprit que les haricots surgelés perdent leur couleur, leur arôme et leurs vitamines plus rapidement que les haricots préalablement blanchis.
Mettez les haricots verts ou les grains de haricots préparés dans un récipient de congélation approprié, par exemple des sacs de congélation ou des boîtes en plastique ou en acier inoxydable avec un couvercle. N'oubliez pas de les étiqueter avec la date du gel et le contenu. Faites sortir le plus d'air possible des sacs de congélation avant de les sceller. Mettez ensuite les haricots emballés dans le compartiment congélateur ***.
Congeler des haricots verts blanchis
Le blanchiment des haricots détruit les enzymes qui font vieillir le haricot, c'est-à-dire qui affectent négativement son goût, sa teneur en vitamines et son apparence extérieure. C'est pourquoi il est avantageux de congeler les haricots blanchis.
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée.
- Mettez les haricots préparés dans l'eau bouillante.
- Après deux à trois minutes de cuisson, versez-les.
- Mettez les haricots dans de l'eau glacée pendant un moment pour interrompre la cuisson.
- Laisser refroidir et sécher complètement les haricots blanchis.
- Placez-les dans des sacs de congélation étiquetés (évacuez l'air avant de les sceller) ou des boîtes appropriées avec des couvercles et fermez-les soigneusement avant de les congeler.
À quoi devez-vous faire attention lors du dégivrage et du traitement?
Les haricots doivent être entièrement cuits avant d'être consommés car ils contiennent la phasine protéique toxique. La chaleur le détruit, rendant les haricots comestibles. Cela s'applique à la fois aux haricots verts et aux grains de haricots.
Puisque les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus, vous n'avez pas besoin de les décongeler avant de les transformer. Ajoutez simplement tout le contenu du récipient de congélation à l'eau bouillante salée et faites cuire les haricots verts pendant au moins dix minutes, les grains de haricots pendant au moins 15 minutes. Ces valeurs dépendent de l'épaisseur des grains. Par exemple, si vous préparez un ragoût, vous pouvez également ajouter les haricots surgelés directement au bouillon et faire cuire suffisamment longtemps.
Les haricots surgelés doivent être utilisés dans l'année.
