Ancêtre des prunes
Les fruits et le feuillage du prunellier ressemblent à des versions miniatures de la prune, qui a été cultivée par les humains en croisant la prunelle avec des prunes cerises. Contrairement à leurs grands frères, cependant, les petits fruits ont un goût très aigre et laissent une sensation de fourrure désagréable dans la bouche lorsqu'ils sont consommés crus.
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Father Frost adoucit le goût
L'arôme des fruits à noyau devient un peu plus doux et plus aromatique si vous les cueillez après le premier gel de fin novembre à début décembre. Les températures négatives rendent les parois cellulaires de la prunelle plus perméables et l'amidon contenu dans les fruits est converti en sucre.
Quand la prunelle est-elle mûre?
Les petits fruits ont atteint une maturité optimale lorsque la peau est de couleur bleu-noir jusqu'à la base de la tige. Si vous ne voulez pas attendre le premier gel pour récolter, c'est le bon moment pour cueillir les fruits à noyau. Cela garantit que les délicieuses petites baies n'ont pas déjà été récoltées par les oiseaux et que vous ne trouverez pratiquement aucun fruit.
Délicatesse piquée
Choisir des prunelles peut être un peu un défi. Le prunellier est bien protégé par les longues épines très pointues et les petits fruits à noyau doivent être cueillis individuellement sur la branche. Portez des gants solides et une veste lors de la récolte afin de ne pas vous blesser aux épines.
Récoltez les délicieux fruits dans un panier perméable à l'air et traitez-les le plus rapidement possible. De cette façon, les prunelles ne se froissent pas et ne commencent pas à se gâter. Les fruits sauvages ne s'entendent pas bien avec les sacs en plastique - cela s'applique également aux fruits sauvages tels que les baies d'épine-vinette ou les baies de sureau. Sauf indication contraire dans la recette, retirez le gros noyau du fruit avant de poursuivre le traitement, car il contient des traces de cyanure d'hydrogène.
Conseils & Astuces
Choisissez toujours des prunelles sauvages loin des routes très fréquentées et des champs arrosés. Ne «braconnez» pas dans les réserves naturelles. La récolte de la prunelle est interdite ici, car les délicieux fruits sont une nourriture précieuse pour de nombreuses espèces d'oiseaux pendant la saison froide.
SKb
