Qu'est-ce qui rend la pomme de terre toxique?
Comme toutes les plantes de morelle, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques, dans le cas de la solanine de pomme de terre.
Avec le poison naturel, la pomme de terre se protège des parasites, des champignons et des prédateurs.
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Mais ce qui protège le tubercule nuit aux humains et aux animaux et peut entraîner de graves symptômes d'empoisonnement. Cela s'applique principalement à la consommation de pommes de terre crues et vertes.
La solanine toxique s'accumule dans les germes et les yeux, dans les zones vertes et sous la coquille ainsi que dans toutes les parties des plantes au-dessus du sol. Les baies de pommes de terre en particulier sont très toxiques. La proportion de solanine dans la pulpe est plutôt faible et est réduite à un niveau sûr par la cuisson.
Donc, si la pomme de terre est pelée et bouillie, elle peut être consommée sans danger. À propos: la solanine donne à la pomme de terre un goût désagréablement amer, ce qui rend impossible la consommation de pommes de terre crues.
Symptômes possibles d'intoxication
Bien que les pommes de terre bouillies soient sans danger, le risque d'intoxication augmente avec la concentration de solanine et la quantité de taches vertes. Plus la pomme de terre est vert foncé, plus elle est toxique. Les enfants sont particulièrement à risque; même de petites quantités sont extrêmement toxiques pour eux. Les symptômes possibles d'intoxication sont:
- Nausées, vomissements, diarrhée
- Démangeaisons et brûlures dans la gorge
- Infections rénales
- Problèmes circulatoires et respiratoires
- Troubles du système nerveux central, convulsions, paralysie
Manipulation correcte de la pomme de terre
Lors de la conservation: les pommes de terre bien conservées contiennent très peu de solanine. Le lieu de stockage idéal est la cave, où les pommes de terre peuvent être stockées au sec, au frais et dans l'obscurité. La chaleur et la lumière provoqueraient la formation de germes et donc de solanine.
Lors de l'épluchage: les pommes de terre doivent être soigneusement pelées. Avant toutes les zones germées et vertes, coupez soigneusement. Mieux vaut jeter les pommes de terre avec plusieurs taches vertes.
Lors de la cuisson: Lors de l'ébullition, une partie de la solanine est transférée dans l'eau de cuisson. Par conséquent, il est préférable de jeter l'eau de cuisson, en particulier avec les pommes de terre en veste.
Pendant le repas:
- Seulement des pommes de terre cuites, ne les mangez jamais crues
- ne mangez pas de pelures de pomme de terre, même pas de la pomme de terre de la veste
Conseils & Astuces
Si vous ne voulez pas vous passer de vos pommes de terre bien-aimées, vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles. Leur coque mince a stocké moins de solanine. Les pommes de terre en veste doivent encore être pelées après la cuisson.
