Récoltez correctement les choux de Bruxelles
À partir de septembre, les premiers fleurons des choux de Bruxelles atteignent une taille respectable pour être prêts à être récoltés. Récoltez toujours la tige de chou par le bas: Choisissez les fleurons de la taille d'une balle de tennis de table tandis que les plus petits du dessus peuvent continuer à pousser. Quelques jours plus tard, vous pouvez cueillir les plus gros pétales dans un processus de récolte supplémentaire, jusqu'à ce que toute la tige ait été récoltée.
De cette façon, vous pouvez récolter de petites quantités de choux de Bruxelles selon vos besoins afin de les avoir toujours croustillants et frais. Les choux de Bruxelles peuvent rester sur le lit même en hiver. Le gel ne le dérange pas - au contraire: ce n'est qu'à des températures inférieures à zéro que les pétales gagnent en douceur et développent tout leur arôme.
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Conserver les choux de Bruxelles au réfrigérateur
Si vous avez déjà récolté ou acheté une plus grande quantité de choux de Bruxelles que vous ne pouvez en traiter immédiatement, vous pouvez conserver les pétales au réfrigérateur pendant quelques jours. Les feuilles se fanent rapidement à température ambiante. Enveloppez les fleurons de chou non lavés dans un chiffon humide et placez-les dans le bac à légumes. Traitez les choux de Bruxelles le plus tôt possible, car ils pourriront après quelques jours au réfrigérateur.
Congeler les choux de Bruxelles
La congélation est un bon moyen de conserver les choux de Bruxelles plus longtemps. Pour ce faire, procédez comme suit:
- Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles mortes, en raccourcissant la tige et en lavant les fleurons.
- Mettez de l'eau dans une casserole suffisamment grande, assaisonnez-la avec beaucoup de sel et portez-la à ébullition.
- Ajouter les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée et blanchir pendant trois minutes.
- Égouttez les fleurons de chou et faites-les tremper dans de l'eau glacée. C'est ainsi qu'ils obtiennent leur couleur verte fraîche.
- Placez les pétales complètement refroidis les uns à côté des autres sur une planche de bois et faites-les glisser dans le compartiment congélateur ***. En pré-congelant, vous empêchez les fleurons de chou de geler ensemble en un morceau; afin que vous puissiez retirer les fleurons individuellement.
- Après quelques heures, transférez les choux de Bruxelles dans des contenants allant au congélateur avec des couvercles hermétiques. Les sacs de congélation conviennent également.
- Ne pas décongeler les choux de Bruxelles avant utilisation, sinon ils deviendront pâteux. Ajoutez simplement les fleurons de chou surgelés directement à l'eau bouillante ou au plat que vous avez préparé.
- Utilisez les choux de Bruxelles en un an. Après quelques mois, il commence à perdre son arôme.
